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章六十八:百味之祖(1 / 2)

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中午众人如约狠狠宰了左凡一顿,谁让这厮猪队友,不放他的血放谁的血?

下午照常有课,饭后休息片刻便各回各班,主讲的依旧是王先生,由于今天是第一天,必须照顾新人,所以第一课的内容很简单:烹饪中盐的重要性。

“盐,是烹饪中最重要的调味料,没有之一。但盐同时也是双刃剑,稍微放多重口难食,稍微少些清淡无味,所以盐的控制决定着一盘菜的优劣,彰显着一名厨师的手艺。俗话说好厨师一把盐,想成为优秀的厨师,就必须先掌握好放盐的量和时机!”

王先生侃侃而谈,末了看了杜明一眼道:“杜明,你是老生,说说盐在烹饪中的作用是什么?”

杜明瘪了瘪嘴,似乎觉得这个问题太简单:“提鲜,调味,保鲜。”

王先生好像有点为难人的意思,颔首道:“没错,这是盐在烹调中的三大作用,那么杜明你再告诉我,盐是如何提鲜的?”

“额……”杜明顿时就傻眼了,除了秦羽外,全场无论望族弟子还是寒门弟子也都跟着傻眼,新生低头琢磨,老生则面面相觑。

“王先生讲过吗?”左凡用眼神对周源询问,周源立刻摇头,意思是绝对没有。

没错,王先生从未在课堂上讲过盐提鲜的原理,现在突然发问,不是为难人还能是为了什么?

杜明心中抓狂,谁都知道盐提鲜,可盐为什么提鲜有意义吗?知道其原理能提高什么吗?

“盐是如何提鲜的,你到底知不知道?”王先生再次发问。

杜明无奈,虽然心中骂娘,但也只能摇了摇头示意自己不知道。

王先生瞪了他一眼望向秦羽:“秦羽,那你知道吗?盐是如何提鲜的?答不上来不要紧,毕竟你是新生。”

恰在此时,冯监院和老者走到门口,见王先生正在提问秦羽,连忙闪身藏在门侧。

秦羽道:“除了酸甜苦辣咸之外,我们的舌头还能尝出鲜味,食材之所以有鲜味,是因为其中含有一些鲜味物质,比如琥珀酸、氨基酸和核苷酸,这些物质自身表现出来的鲜味并不明显,放盐之后,会和盐中的钠离子结合,让鲜味大大提高,所以说提鲜离不开盐。”

一番话从秦羽口中说出,别说学生,连王先生都愣了,琥珀酸是什么?钠离子是什么?听起来好奇怪的东东。

门外冯监院和老者对视一眼,同时摇了摇头,也都表示没有听明白。

王先生咳嗽一声道:“食材之中的确含有鲜味物质,这些物质的鲜味能被盐大大提高,但你怎么知道这些物质是什么?琥珀什么,氨基什么来着?还有钠离什么子来着?”

秦羽这才反应过来,这里是美食大陆,自己好像说多了,连忙解释道:“哦,没什么,我自己随便给鲜味物质起的名字而已,王先生你不用在意,道理一样就行了。”

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