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章八百零四:整鸡拆骨之奥义(1 / 2)

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整鸡拆骨!

听到这四个字,秦羽登时心中恍然,食士食灵也好,食帝食尊也罢,基本功永远都是最基础的,如果没了基本功,即便食尊也做不出合格的美食。

而整鸡拆骨就是基本功的一种,除了考验对整鸡的解剖结构,还考验用刀的技巧,必须熟知每一根肌肉的走向,每一块骨头的位置,不同地方运刀的角度和力量,才能恰到好处将鸡骨头和鸡肉分开。否则稍有不慎,就会切破筋膜导致鸡肉受损,而一旦鸡肉受损,美味精华就会从破损处流失,最终影响口感和味道甚至食气。

所以,整鸡拆骨其实是一项综合基本功考验,难度很高,尤其想做到完美骨肉分离更是难上加难,即便经验丰富的食王,也不敢扬言自己能做到最好。

果然,只听胖女人接着说:“所谓整鸡拆骨就是讲鸡肉和骨头完美分离,具体步骤我就不解释了,你们在食院都应该学习过,如果连方法步骤都不知道,那还不如直接滚出去,省得以后丢人。”

指了指盘中分离好的样品:“看到了吗?这就是质量要求,达不到质量的不作数,所以别一味图快毁了自己。本轮基本功考核限时半个时辰,必须在规定时间内完成十只才算合格,不合格者直接淘汰,无权进入第二轮考核,都听明白了吗?”

“明白了……”应答的声音稀稀拉拉,大部分人都在额上冒。

秦羽也心中暗暗吃惊,半个时辰十只合格,也就是说一只的处理时间只有六分钟,六分钟说长不长说短不短,但别忘了还有合格率,一旦一只不合格,就会浪费六分钟,拖慢节奏的同时,还会造成巨大的心里压力,导致错误率直线升高,最终越错越多前功尽弃。

“好,既然都明白了,那么现在我宣布,第一轮考核正式开始!”胖女人将沙漏倒过来,见众人都愣在自己的位置上,不由拔高音量道,“还等什么?等食材送到你们面前吗?”

众人这才反应过来,瞬间从呆滞变成骚乱,没头苍蝇似的抓起篮子一窝蜂冲向食材柜,你争我抢推搡拥挤险些发生踩踏事件。

看着众人慌乱匆忙的样子,胖女人似乎很满意,这种支配掌控的感觉让她非常享受。可是,她的笑容很快就僵在脸上,眯眯眼突然睁大,一瞬不瞬盯着秦羽。

秦羽居然没有动,淡淡定定站在自己的位置上,双手比划来比划去,和乱哄哄的人群形成鲜明对比,就好像不属于这场考核。

“喂,你在做什么?还不开始?”胖女人有点生气,她是来给秦羽教训的,为此她有自己的一套计划,可没想到刚开场秦羽就站在了她的计划之外。

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