第一千零三十四章 制骨（1 / 2）

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林乐的话让刺玫郁闷到了极点，别人相遇都是浪漫色彩的相遇，而我。。。新手村。。野外。。怪鸟鸡。。PY中箭**。。倒下。。屁股对着艳阳。。头还被BOSS叼碎。。老天爷。。我到底做错了什么。

“好刀工！！”张师傅的称赞喊声将刺玫从惆怅中拉了回来，目光来到了叶苍的身上，穿上围裙，头上绑着包头的黑头巾，拿着菜刀挥洒自信的样子，还是心里一暖，但想到了他做出的东西顿时胃里一阵翻搅。

张师傅看着叶苍工整无比的刀功很是佩服，将厘米见宽的环形脆软骨裹上一点生粉，由于是环形的软骨，软骨里全是髓油，如同嫩豆腐一般，并且那股特有的油香非常浓郁，叶苍觉得这个软骨的样子有点像苦瓜酿肉（就是整个苦瓜去头尾，中间挖空，灌入肉馅然后切厚圈，当然我说的这个只是我平时做法，正宗的不是这样，只是打个比方，这个软骨的形状就是中空的软骨，但里面有高品质的髓油）。

老王打开了保温箱将里面的食材让张师傅挑选了一下，张师傅看着这些厨师眼里的宝贝们，有些舍不得用了，尤其是他尝了一口生黄瓜，清香多汁的让人食欲大开，而且是对肉油腻类的食物疯狂想念，这还不是关键，这个脆度在嘴里反复。

之后听老王说着这些食材的特性，味型等等，迫不及待的在骨汤里加入了寄生菇蟹，蘑菇人等多种蘑菇林的食材，配上自己爱用的冰姜和老王喜欢的用的火姜完全不同，冰姜的味型比之火姜淡很多，而且突出的不是辛香，而是甘香带辛，并且冰姜有一个特点，分解过剩的油水，一般会在汤好将它挑出来，不然汤温度降下来后，冰姜过滤汲取的油脂会脏汤，所以冰姜的由来也是如此，不能在低于80度的水里用，不然不但起不了增香的作用，还脏汤。

“先吃点炸软骨髓垫垫胃口。。”张师傅将炸好的软骨圈装盘，撒上一点自制的复合七辛子（七种辛香料）。

刺玫加起来细细打量着，虽然拍了生粉，但非常薄，咬了一口，先是脆劲入口，接着是辛香，然后是爆炸式的髓油在口腔里，这种卡路里美味的武器简直太犯规了！嫩滑到了极致，入口就化了，油香满嘴走，加上脆骨在化掉的髓油里被嚼碎，刺玫赶紧捂住了嘴巴，怕自己吃相太难看了，因为实在是太香了，而且甚至盐味都吃不怎么出来，但就是好吃到犯规！

林亮吃下去后，不禁羽扇遮嘴，因为他是一口咬下很多，汁水油水满在嘴里，这软骨！不仅仅是新鲜，张师傅制过了！他肯定将软骨泡在了他的冷高汤里至少一天以上再拿出来的，不对！这样的话就不新鲜了！不对，不对，他是怎么把汤汁送入的呢，看着张师傅手里的刀，猛然有了一个猜想，四不像活切而入，一瞬入腹部绕过致命，划开软骨瞬间将浓缩的骨汤汁水送入，然后出刀，这刀法不能对牛造成实际性的伤害，也就是说不仅仅是快刀，而且是真正刀术无双的人才做得到，因为不是快就可以办到的，这是需要对刀有彻底感悟的人才可以！

林亮检查着软骨环形的骨质，终于还是发现了极其不可见的隐蔽愈合切痕，果然和我想的一样，灌入汤汁后养一天宰杀，取出脆骨髓油这根就是半成品！拍粉即炸！新鲜！脆爽！入味！油香无双！！