【168章】 酿酒秘方（1 / 2）

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章】 酿酒秘方

在强烈蒸煮的白米之中，加入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上随即长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

自从酒类出现在人类社会之中，就开始伴随着酒曲的出现。

一开始，人们发现，因为储存不当而导致发芽腐烂的谷物会在各种条件下发酵，最后产生酒jīng，这就是白酒的来源。于是，发芽或者发霉的谷物就是最原始的酒曲，也就是发酵原料。

一开始，发霉和发芽的谷物并没有特别的区分，人们把它们合在一起作为酒曲，用于发酵酒jīng，制造白酒。不过，随着实践的进行，酒曲也就开始被细分，人们开始采用各种办法制造出更专业、稳定的酒曲，极大地促进了酿酒工业的发展。

纵观中国的酿酒历史，其实也就是酒曲的发展历史，这种在数千年之前就开始利用霉菌进行发酵，不能不说这是生物技术的一大成就。这种在古时候没有人能够明白其中原理的技术，不仅仅影响了中国的酿酒工艺和发展，也影响了亚洲各地的酿酒工业，意义深远。

酒曲的制作经过数千年的发展，早已经是不像当初那么简单了，根据所需要的米酒情况，酒曲早已经被细分成无数的种类。当然了，若是要把所有的种类都一一仔细说明，恐怕是得uā上一本书来慢慢阐述。

现在的酒曲，不仅仅成分复杂，而且制作工艺也是有了极大的改进，要想做好并不是一件容易的事情。

原料都买回家之后，刘睿和刘家宏先是把所有的草都放在院坝上晾晒，希望把草上的水分晒得更干，此外，他们还得把草上一些不适合用来加入酒曲的部位给清除，这样才能确保原料的纯净。

数十种草在院坝上摆放得密密麻麻，令人眼uā缭因为是第一次配置特殊的酒曲，刘睿和刘家宏也都是没有什么经验，也不知道每一种草究竟都有些什么作用？为了稳妥起见，他们也只能是把秘方上所列出来的原料每一样都准备好，力求能够完美地复制这些特殊的酒曲。

冬天的阳光暖洋洋的，这样的阳光正好适合翻晒草既不会因为太过强烈的日照让草表皮烤干而内部却还是水分很多，又能缓慢地烘干草不会使得它们的效被挥发掉。

草烘干之后，还得放入石臼中捣碎，然后过竹筛，选出均匀细致的iǎ颗粒。这样的工序可不是说说就能做到的，因为都是纯手工作，程序繁琐而且效率也是很低的。

当然了，现在已经有了各种各样的粉碎机，又有各种刀具，在效率上自然是比手工作要高出了许多。

但是刘睿并没有信赖机器，倒反是和刘家宏uā费了大量的时间和jīng力手工研磨买回来的草费时费力。究其原因，刘睿还是为了能够保证制作出最纯正的酒曲，不愿意沾染一些金属气息。

刘睿知道，若是使用了粉碎机，自然而然就会有一些金属粉末掉入草之中，这样的话多少会给酒曲造成一丝一毫的影响。当然了，在其他环节上，也会有一定的因素对酿造出来的米酒造成不良的影响，但是从刘睿的角度上考虑，这种影响自己若是能够避免，就尽量避免，哪怕是多uā点时间和jīng力。

草准备好了之后，刘睿就开始根据秘方上的要求，把各种粮食按照一定的比例匀，然后配置好的草粉搅拌均匀，然后制成曲胚。曲胚制成之后，就要放入特殊的房子之中进行一系列的处理，最后才有可能变成酒曲。

酒曲的制作时间相当长，工序也是极度繁琐，若不是因为往后酒坊的定位是中高档的米酒市场，刘睿压根就不想自己制作酒曲。毕竟市场上就有酒曲厂生产酒曲出售，这样可以节省更多的时间。

不过，按照祖传秘方上的说明，要想酿造出特殊口感的米酒，就必须采用中草配制的特殊酒曲，这样才能实现品质上的飞跃。

酒曲送入酒曲房子发酵之后，刘睿就陷入了漫长的等待，只有等这些酒曲制成之后，刘睿才有可能尝试酿造新的品种。当然了，因为担心酒曲的制作并不是很完美，在这期间，刘睿还得对各种酿造的米酒进行仔细的分析，最后得出最适宜的配方，然后确定下来。

毕竟，祖传的秘方上写的那些比例，不见得就是很稳定的，刘睿还得根据实际情况进行相应的调整，把制作酒曲和酿造米酒的各种工序都完美地结合起来。