第21章 驼蹄羹（2 / 2）

陈尔就开始做甘露羹和仙人脔。

这两道美食需要炖煮很长的时间。

四个灶台被占用了两个。

这时就有人抬着两坛子酒进来。

陈尔叫住窦一通，“玫瑰花运到没有。”

窦一通赶紧回道，“刚刚运到了，在保鲜柜里。”

陈尔大手一挥，“把玫瑰花瓣用泉水清洗干净，记着，动作要轻，不能揉坏了，要保持新鲜。”

“清洗干净后均匀地分成两份，放进这两坛子酒里，不需要搅拌。然后塞住坛口，用玫瑰花的枝叶盖住。放在阴凉处。”

窦一通赶紧点头去办。

陈尔又吩咐人把羊肉用红曲酒煮上。

从小世界里带来的螃蟹也给全部蒸上。

一时间厨房里每个人都显得忙碌不已。

等羊肉煮好后，陈尔把羊肉晾凉放进红曲酒坛子里用石镇压住，盖上盖子。

再把镂金龙凤蟹做好。

就有人来告诉他，驼蹄已经处理好了。

陈尔洗干净手，把处理好的驼蹄端上大石案。

嗅了嗅气味，闻不到半点盐味之后才点了点头。

取出一只大土瓮，在瓮底铺上一层姜片，再铺上一层切成薄片的香菇。

如此反复铺了三次。

再洒上一层胡椒，然后将驼蹄挨个放进去。

放好驼蹄后，再铺上一层香菇片，一层姜片，洒上胡椒。

在瓮中注入山泉水。

泉水一直注到接近瓮口的地方。

不加盖子，而是取来新鲜的桔子枝叶，仔细地铺上去，盖住瓮口。

小火慢炖。

陈尔叫过一个厨师助手，让他看着炖驼蹄的土瓮。

“水沸之后，每五分钟换一批新鲜的桔子枝叶。换的时候要小心。”

“把要换上去的新鲜桔叶先铺上，压住，然后把旧的从下面抽出来。不要让烟火的气息扑进去。不然这锅驼蹄羹就废了。”

那名助手连连点头，双眼就开始死死盯住灶台。

这个驼蹄羹是陈尔第一次做，就要做给二十几个人吃，坦白说还是有些压力的。

陈尔暗暗估摸好时间，然后才去准备其他的食材。

食材都准备得差不多了，陈尔才招手叫过几个厨师助手。

“你们每个人都要做一道自己的拿手菜。不过我稍微改动了一些地方，你们要按照我改良的方法来做。”

大家都尝过陈尔做的菜，自然知道他的水平，而且这次宴席，陈尔又是主厨，他们自然没有意见，马上就开始做。

等他们做好了，再去换其他人来做。

做好的热菜就在大蒸笼里保温。

冷菜就放进食盒里，周围堆上冰块。

众人一直忙碌到下午，才差不多把配菜做好。

而陈尔的主菜也完成了几道冷菜和热菜。

天一黑，宴席就开始了。

地点就在那个种着许多鸳鸯藤的棚子里。

然后就有人过来抬酒和端菜。

先上的是其他厨师做的配菜，然后才是陈尔做的几道主菜。

羹汤之类的炖菜都一律用白瓷小盅装起来，均匀地分成二十五份送过去。

其他的菜都是用青花瓷的瓷盘碟碗装好。

再点缀上新鲜的鲜花。