第736章：汉中四绝（上）（2 / 2）

汉中平原叫了上千年实际上从地理学上的划分来讲汉中更应该叫做盆地。

秦岭淮河一线作为中国南北方的分界线如果单纯从地理课本上学到这些还不能体会到用秦岭来分隔南北方的原因。

杨怀仁亲自穿过了秦岭才有了感官上更直接的体会。山北已经是初冬而到了山南却又是一副秋高气爽的景象。

夸张的说连空气呼吸起来都能感受到山北山南的迥异山北的冷风干燥得似乎要割破了人的喉咙山南则渐渐湿润了起来风虽然也凉了却没有那么凛冽。

而人们的生活方式和饮食习惯也因为气候的不同而不断的变化着。

既然来到了汉中不得不提一下汉中的四大小吃也被当地人叫做汉中四绝分别是南郑的热面皮、宁强的浆水面、略阳的菜豆腐和留坝的片皮子。

面皮这个名字也许说出来大家不太熟悉如果换一种外地人的叫法“汉中凉皮”也许大家就觉得如雷贯耳了。

后世任哪一个地方都有满街摆摊的汉中凉皮摊子也许只不过是一个三轮小车一张矮脚的四方桌可人们看到这样食物总忍不住停下脚步花上几块钱品尝一碗。

外地人也许因为在炎热的夏季才时常去买来一碗凉皮把它当做了一种爽口的在暑热里渡暑的小吃来食用也会自然而然的把凉皮误会成一种解暑的食品。

实际上汉中当地人更喜欢热着食用它也更喜欢叫它面皮。因为最初的面皮要向前追溯到秦朝也的的确确是用面来做的。

随着历史的推移才开始被当地的淳朴百姓们不断的创新或直接改用了米粉作为制作的主要原料或者用面粉和米粉混的的方式用不同的配方制作出具有个人特色口感又不同的面皮。

凉着吃确实有解暑开胃的作用不过趁热吃才是当地人最喜欢的也是最道地的吃法。

刚出锅的面皮从热气腾腾的蒸笼里揭下来甩在案板上卷成长卷儿几下快刀下去便切出了一碗热面皮。

加入盐巴、米醋、酱油、特别调制的胡椒粉和姜汁蒜汁最后淋上辣椒制作的红油就是一道最朴实却最诱人的美味。

当然当时的面皮制作技艺还没有后世那么精湛调味料也没有那么丰富多样特别是辣椒制作的红油也只有杨怀仁才有即便在东京城里也是刚刚时兴起来高昂的价格也并不是一个市井里寻常的面皮摊子能用的起的。

不过带着古色古味的热面皮还是让杨怀仁品尝到了那种汉中人在食物的创新里的智慧。

当然加入了辣椒红油的热面皮那种最激烈的味道融合进烫嘴的面皮当中才是最终成型的美味。