第957章：驴肉火烧（下）（1 / 2）

而河间驴肉火烧比保定驴肉火烧要晚一些具体的起源没有确切详实的记载了不过有人说河间驴肉火烧也传承自保定驴肉火烧这个说法是不准确的。

要说有关系呢这个倒是有可能的但要说传承或者同出一脉那就大错特错了。

因为无论从火烧的做法所选用的驴肉以及驴肉的烹制方法以及食用的口味口感上这两种驴肉火烧完全是两码事。

不知道这里边关系的因为听了驴肉火烧四个字就认为两者是一回事那是犯了经验主义的错误。

从火烧皮的制作方式上虽然都是用死面做的火烧但保定驴肉火烧是用的圆形的火烧皮是把和好的面剂子抹油之后揉成一团然后用圆木打成了圆形再经过先烙后烤制作出来的。

而河间驴肉火烧则是抹了油的面剂子抻成了长条面片儿再几经折叠最后擀成长方形的形状再烙制的这种方法制作出来的火烧皮不但酥皮爽口而且层次分明可谓充满了当地厨师的智慧。

保定驴肉火烧还有一种炸制火烧皮的制作方法总得来说两种火烧皮的形状和口味就大有不同。

在驴肉的选择上保定驴肉火烧多选用肉质肥厚的太行驴的驴肉而河间驴肉火烧则多选取肉质细嫩的渤海驴的驴肉。

驴肉的烹制上保定驴肉火烧选用了传统的浓汤卤煮的方式把驴肉煮熟煮烂让盐味深深渗透到驴肉之中。

卤煮好的驴肉从锅中取出切碎成驴肉肉酱还可以混合其他蔬菜配料夹到火烧皮之中最后再一小勺热汤浇到火烧里吃的时候是里外都热的。

而河间驴肉火烧则是较为创新的先把驴肉用酱制的方法先制作成酱驴肉等酱驴肉晾干晾凉了之后再将酱驴肉切片夹到新烙出来的方形火烧皮里边利用火烧的热量二次加热切成了薄片的酱驴肉片食用一开始外热内凉然后也变成了内热外热。

正是因为做法的完全不同所以虽然两地相隔不远两家也都叫驴肉火烧但食用起来两者不论味道还是风格却是截然不同的两种味道了。

保定驴肉火烧因为是用的肉质肥厚的太行驴所以把卤煮之后的驴肉不光要瘦肉适当添加一些肥腻的驴肉一起剁碎了夹到火烧皮中再浇以驴肉汤吃起来肥美异常也不会口干难咽。

河间驴肉火烧因为选用的肉质细嫩的渤海驴酱制之后的驴肉味道本就酱香浓郁吃起来驴肉鲜嫩唇齿间回味悠长。

在后世两种不同风格的驴肉火烧同样受到冀中平原百姓的喜爱而在全国范围的普及型和名气上似乎是后来的河间驴肉火烧更加出名一些各地的“功夫驴”连锁驴肉火烧馆把驴肉火烧带到了全国各地。

河间驴肉火烧之所以在后世有如此的名气也因为有一个记录在河间乾隆行宫及手书御碑上记载这是一个非常有意思的关于驴肉火烧的故事。

相传乾隆皇帝出宫下江南微服私访时候途径河间县便在一个普通农家借住吃饭农家本就热情好客见来人出手非常阔绰便招呼婆娘制作驴肉火烧招待客人。