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第五十一章妖孽(2 / 2)

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“做排骨,不一定要炸,为了省油,用煎的味道更香,当然我不是说炸的排骨不好,因为炸的排骨,高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,但煎好了,控制火候做得好,经过煎煮,口感更是超级棒。”宁真一边做一边道。

宁真做的认真,于山看的也十分认真,平时忙碌起来,这种费事的菜肴,宁真是绝对不做的。

原来家里吃排骨,经常是用电饭锅炖排骨,用电饭锅炖的肉,似乎软烂正合适,而且味道不错,但相比煎出来的排骨,最后慢慢炜熟的秘制红烧排骨,自然是差得远了。

“红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖,很好吃,肉很酥松。

花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略,但是有最好,这样做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好。”宁真一边说,一边做,只是一会儿,就做的差不多了。

宁真的动作很快,只是一会儿,就盖上锅盖,调低了火焰,开始小火慢炖。

“记住了没有?”看到于山呆呆的,也不知道听到多少,宁真有店生气的道。

于山一惊,道:“记住了,从小看过不少次了,我早就会做了,现在妈妈你看我的。”

“你做什么?不要糟蹋了这些排骨。”宁真有点担心的道。

“你既然用了煎锅,我就用电饭锅,做个电饭锅版的蜜汁烧排骨好了。”宁真嘿嘿一笑道。

“电饭锅也能做排骨?如果糟蹋了排骨,那我今天晚上做的红烧排骨,你一块都不要吃了。”听到用电饭锅宁真立即威胁道。

于山笑着道:“随着科技的发展,现在的电饭锅早就趋向了多功能化,蒸、煮、焖、炖,样样功能不少,而且在时间上还可以根据自己的需要设定。

一个普通的电饭锅,能使粥粉面饭,汤肉菜肴,像变魔术般从电饭锅里做出来,那是一件多么奇妙又让人满足的事情啊,最简单的调料,往往能做出意想不到的美味!”

“你有这个自信就好。”宁真不在说话,她到想看看,于山能够做出什么来。

于山取出腌制过的排骨,然后整齐码入电饭锅内,盖上盖子,按下电饭锅煮饭键,焖煮20分钟后,调入生抽,拌匀后,再加盖焖10分钟至刚好收汁,等一会儿装盘,就能吃了。

“这么简单?”宁真惊讶的道。

于山哈哈大笑起来:“你以为多麻烦?看着好像照本宣科,十分简单,但里面的道道多了,如果不是有准确的数据,怎么可能把握火候?那就真成了你想的那样,直接烧焦了,所以,我这个看着简单,却是一点都不容易,妈妈你等会儿看看,颜色肯定不错!”

“我这个先熟了,还是先看我这个吧!”宁真关了火道。

看着盛出来的排骨酥烂,色泽金红,于山也不得不赞叹。

宁真这做排骨的手法,真的是一绝,最主要的把握火候的程度,绝对不是于山能比的。

于山虽然自认自己做的蜜汁排骨也不错,但他那是作弊了。

于山的电饭煲虽然是盖着的,好像谁都看不到里面的情况,但电饭煲里面是什么样,于山却一清二楚,所以他才能控制着火候,完美收汁,做到最好。

“于水、小勇,吃饭了。”宁真直接喊道。

“不等我爸啊?”于山问道。

“你爸说不用等他,给他留一点就好了。”宁真道。

“还是叫爸爸回来一块吃吧!离开一会也没事。”于山道。

“不行,等我吃完了,去换你爸爸回来吃吧!”宁真害怕耽误生意。

“那妈妈你先吃吧!我们等一会儿,跟爸爸一块吃。”于山很没良心的道。

“小白眼狼,你爸刚才还打你了呢?”宁真白了自己儿子一眼道。

“没听说打是亲骂是爱吗?”于山说完,直接跑出了厨房。

“那我好好亲亲你,你跑什么?”宁真看着跑出去的儿子,也笑了开来。

于山的动作很快,他打开电饭煲,把炜的焦黄、透红、油亮的一块块排骨,装在了一个下盘子里,而剩下了一大部分,则继续放在电饭煲里闷着。

“妈,看看我做的不错吧?”于山看着干缩的蜜汁排骨,有点得意的道。

“行啊小子,居然把汁,全都收进了排骨当中了,还能让排骨烤的黄而不焦,希望你这不是瞎猫碰上死耗子。”宁真有点不敢置信的道。

“妈,这是于山做的?”于水和米小勇早就问到了香味,洗过手之后过来,正好听到宁真的话。

“是我做的,怎么样?”于山哈哈大笑起来。

“妖孽。”米小勇直接道。

“变态。”于水道。

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