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第二百零六章 风味虾干(1 / 2)

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虾干的制作需要不少人手,徐平帮忙找来了适合的人选,按照陆启山给的秘方,首先是要将养肥的竹节虾清洗干净,剪掉虾脚和长须,虾头却可以保留。一般用普通虾是要把头部也去掉的,因为里面成分复杂,脏东西比较多,处理不好很容易会变质。

不过庄园产的竹节虾品质足够好,虾头里长的多是虾膏,而且是全部养殖区域都是采用绿色养殖,用的是地下深水和山泉水,喂的是自产的麦穗饲料,所以基本上不会有脏害物质残留,陆启山强烈建议保留下虾头,这样会使虾干增色不少,而且还不浪费任何材料。

清理好后,接下来要用温水慢焯至六到七成熟,不能煮过老,太生也不行,好在他们的竹节虾个头都差不多,不然很难去掌控火候,做这个步骤的时候陆启山特意来给他们做指导,他对这虾干的制作也是十分上心,接下来能不能吃上美味虾干就看这一步了。

焯水的过程中要加入适当的调料,秘方里能弄到的云离都准备好了,没有的陆启山也给找齐来,云离数了一下足足有十多样,除了细糖、清酒、姜葱这些常用调味料,还有油籽、自制酱油,甚至有些调味料云离都没听过名字。

按照秘方里的步骤在对应的时间段加入对应的调味料,等差不多六、七成熟后就马上捞起来摊晒,这时需要撒上用食盐和其他调料混合的粉末再次调味,用量不需太多,撒均匀即可。

等虾干晒足一天后,虾肉收缩和虾壳脱离,这时需要用人手把虾壳去掉,头部的壳难取一些,要小心不能破坏虾膏,至于虾尾末端那段小壳可取可不取,不同地方在这方面有不同的见解做法,但问题不大,云离的做法是全部都取了。

脱壳后虾干就出来了,按照秘方还要晒上几次,让虾干内的水分逐渐完全挥发掉,不能图省事一次晒干,要隔天多分几次来晒,这样虾肉吃起来才会有韧劲,也利于长时间保存。

大功告成后,云离和陆启山率先试味,果然遵循秘法制作出来的就是不同,比上回他和陆慈弄的那些明显要好,味道鲜美,风味独特,直接清蒸来吃最原汁原味,用来搭配其他材料做菜也是适合的。

没有去掉虾头的决定是正确的,虽然制作步骤上繁琐了些,不过虾膏风干后味道更浓郁,成了整只虾干的点睛之笔,用其来熬汤熬粥更是一绝。

两千多斤的竹节虾,最后制成了六百斤的风味虾干,重量上轻了很多,不过却是十分值得的。原来答应制成后给陆启山二十斤,但这家伙狡猾得很,拿着袋子就往里猛装,也不拿称来量,说差不多二十斤了抱着就走,云离估计他至少拿去了三十斤有多,不过心情大好之下也没跟他计较,要不是有他的秘法,自己还制作不出这风味绝佳的虾干来。

虾干制成后他第一时间给方姨和百合打包寄过去,足足寄了一百斤,一同寄去的还有好些庄园里的特产,都是能长时间保存那种,中秋节的时候她们不知能不能来,不过多寄些准没错,她们自己吃不完也可以送些给朋友。

员工们也都分到了些,这算是庄园里的福利之一,至于朋友和合作商方面,云离都给他们送了些,远的有容海明、林常青、姜文丰、潘箐和一些各散东西的大学同学,近的有任非、王承远、冯一松和顾灵他们,送的数量都不少。

另外附近的朋友和合作商也都有送,如陈老哥、何警生、明逸酒店方面一些相熟的人等等,这么一下来自家剩下的却没多少了,拿了一部分到办公楼那边给大伙公用,云离自己只剩八十来斤了。

但云离也没计较那么多,反正竹节虾过几个月还会有,制作的秘法他已经掌握了,估计等这些吃完,下一批又能制作出来了,如果效果好的话以后说不定能大量制作发售,增加产品的附加价值。

这天徐林找上了云离,支支吾吾半天才进入正题,他那小儿子病情稳定,但还需要疗养好一阵子才能出院,现在基本不用家人怎么担心了,女儿徐家丽在市区那边找不到合适的工作,所以想让她来庄园帮忙。

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