第二百三十九章 鲣鱼刺身与美食家 （上）（2 / 2）

童子鸡好奇道“林哥这是新菜吗那个鱼坚还念jiān么？”山爷动动嘴皮“四声。”

“哦原来是jiàn啊！”

“哈哈哈”

“林先生有新菜面世了？不知在下食肉有幸享用？”

沈大儒进门就是一个九十度直角鞠躬可把林愁吓得不轻。

你都这么大岁数了胡子一大把也不怕抻了老腰

“沈师这是干什么！”

沈大儒一脸惭愧“林先生前几次的事老沈我羞愧难当！还请林先生再受我一揖否则难平我心中之愧。”

前几次有啥事么？

林愁也没让沈大儒再弯下腰去沈大儒坐在椅子上后带点书卷气的向山爷和童子鸡友好的笑了笑

“两位也在老沈有礼了。”

山爷没吭气儿之前洗车的时候这老小子可没少让沈大儒吃苦头。

童子鸡到底是脸嫩当时就坐不住了饭也不吃了跑出去放风。

山爷道“林老弟煮一锅黑山野猪肉要大块的白肉再来碟子蒜泥。”

林愁点点头“沈师呢？”

沈大儒依然面带羞愧

“林先生称我老沈即可林先生做出的太平肉燕让我至今难忘不过林先生既然有新菜我肯定是要尝一尝的不知我能否有这个荣幸”

“有！怎么没有！”

林愁乐开了花什么叫瞌睡了有人送枕头这就是！

像水煮白肉这种菜需要的就是一块老姜和一锅热水的事儿林愁开始着手处理鲣鱼。

考虑到沈大儒年龄的原因林愁选取的是鲣鱼的鱼腩部分鱼腩部分的肉质富含脂肪而金枪鱼的鱼油脂肪与其他动物脂肪截然不同富含多种多样的不饱和脂肪酸有健脑、延缓心血管老化、抗衰老的功效非常适合老年人食用。

年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长作为金枪鱼家族中体型较小的一属这条鲣鱼已经非常完美：

纺锤形头大尾厚线条流畅体表颜色明亮。

取下一侧鱼腹后林愁把剩余的部分放回恒温箱。

这一块最厚实的鱼腩厚近四公分重约700克切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水——这就说明年奕的人处理手法非常专业这条鲣鱼体内一点血液都没有留存鲜度非常完美。

用寒铁刀面轻压鱼肉表面鱼肉与寒铁刀接触的部分立刻覆上了点点霜花将每一寸鱼肉降温到接近零度后轻压一侧鱼皮用手一撕就将鱼皮完整撕了下来鱼腩备用。

事实上制作一道刺身非常简单简单到不需要开火的地步。

新鲜的紫苏叶片切细长丝魔鬼椒取未成熟的白籽大头野葱的半颗葱头切末蒜片再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。

用苹果和柠檬汁浸一些醋加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状做成简单的油醋汁倒入盛有调料的小碗最后点上几滴酱油摆入石盘中。

将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。

取一块烧红的青石用镊子夹起靠近鱼腩刺身保持两厘米的距离炙烤三到五秒确保每片刺身均匀受热即可。

林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤但最终还是选则这种更为古朴的方式他相信用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。

林愁将石盘摆在沈大儒面前“沈师尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”

沈大儒深吸一口气禁不住缓缓闭上了双眼。