第四百二十二章 黄油蟹黄小笼汤包（1 / 2）

秦武勇感觉自己的口水有点多心思飘啊飘的

“所以这几只都是黄油蟹呗？”

“怎么可能！”

林愁翻看一下估计真的像是秦武勇所说的这些黄油蟹因为太胖太肥懒得动所以在一起扎堆儿。

这十几只螃蟹中居然有五只黄油蟹其他的都是普通青蟹。

只不过由于秦武勇的大手大脚有一只黄油蟹的腿被折断了一只不堪食用非常可惜。

林愁道

“算你走运今儿有口福了。”

其它种类的蟹几乎可以适用各种烹饪方法但唯独金贵的黄油蟹不行。

在大灾变前头手黄油蟹一只可以卖到两三千的高价称都不带称的你拿去炒拿去炖真的舍得么。

黄油蟹别说是斩开就是蟹身有所残缺其中的黄油就会在顷刻间全部流完没了黄油的黄油蟹还能算是黄油蟹吗？

必定是要完整没有一丁点残缺的黄油蟹上桌那才是完美。

黄油蟹必须要浸入零度冰水中冻僵只有这样它才不会在蒸制的时候乱动断手断脚。

蒸锅烧开几片大葱铺底黄油蟹脐部塞上一片生姜猛火快蒸只需十五分钟即可。

“哎哎哎！”秦武勇才反应过来“林老板你这怎么做个菜还要揩油呢明明有五只蟹你哪怕蒸三只我也就不说啥了你就蒸个两只还有一只是破了的过了啊过了！”

弹幕也义正言辞的开始了炮轰

“就是就是这么多双眼睛都盯着呢刚刚把黄油蟹说的那么珍贵一眨眼工夫就没了仨？”

“这小老板儿我喜欢唔应该是这个道理。”

“你懂什么这叫手续费。”

林愁专心致志的在厨房中忙碌着并没有回应的意思。

剩余的三只黄油蟹用一盆冰块倒入十年陈酿的黄酒混合后以冰酒镇之。

恒温柜中取出的老母鸡汤汤色清澈泛着鲜嫩的微黄下砂锅开小火。

煮熟的猪皮浸入冰水刮去毛茬再用炭火彻底熏烤一遍保证没有丝毫残留连皮下的油脂也要完全去除。

处理好的猪皮再切成极细小的茸状以感受不到颗粒感为佳。

下到鸡汤锅里加葱姜水、一点黄酒和盐调味鸡汤本身足够鲜甜并不需要额外加糖调味。

小火熬煮五十分钟后十分水只余七。

用五层纱布将全部杂质滤除倒入盆中用筷子反复搅打撇去浮沫。

恒温柜设置零下一度冷冻汤汁待汤汁凝固成冻后取出捏成碎末。

猪精瘦肉斩成泥搅打上劲加入鸡汤冻碎做馅蒸好的黄油蟹剔出蟹肉油膏两份猪肉一份蟹肉猪肉在下蟹肉在上放入面皮捏出十八道褶皱就成了一只婴儿拳头大小的蟹黄汤包。

两只黄油蟹取出的蟹肉油膏不过包了四十二只包子便已告罄以嫩绿的泪竹小蒸笼每笼六只上屉蒸制。

同时开火上另一灶蒸的还有醉好的黄油蟹。

黄油蟹其实最配陈年花雕林愁用的只是普通的十年陈黄酒着实委屈了它们。

等林愁端着数个蒸笼进到饭厅一抬头山爷、吴恪、司空早就老老实实的坐在桌前望眼欲穿了。

卧槽这几个货咋一有好吃的就能适时出现？

“啪！”司空公子从来都是场面人吃饭的习惯不是先动筷子先洗手而是拍一张卡在桌面上。