第四百四十三章 濑粉（1 / 2）

子“行了还是琢磨琢磨吃点什么要紧这肚子已经开始造反了。”

大胡子嚷嚷着

“吃面吃面顺心顺气儿顺顺溜溜粉也行。”

众人纷纷点头表示同意

“对对对有鸡蛋鸭蛋啥的也给咱涂成红的煮两个这段时间太背了得滚滚运气。”

又点了些凉拌小菜肴肉盐焗鸡再加上每桌一盆的杂烩肉三五成群的坐下喝开了。

林愁听了这话就有点愣神。

像他这种孤立在荒野上迎来送往的小饭馆小酒馆前不着村后不着店颇似古代那些驿站这样的店面一般是不会去碰面条这类主食的。

林愁的父亲、爷爷还在巷子里经营小饭馆时也很忌讳这一点绝不为头一次上门的客人做面下次来时方可百无禁忌。

客似流水即来即走怎能带着千丝万缕一团乱麻离开？

王俭道

“林老板城指不定什么时候开我们这帮人看来要叨扰你几天了。”

林愁一想也是既然不走那该吃就吃呗也不算坏了自家老爷子那些破规矩。

当即点头道

“没问题。”

返回厨房后林愁开始备米他要做相对简单的濑粉。

“濑”即指粘稠的液体从孔隙中流出一字便道出了濑粉的真意。

制作濑粉要三年陈的稻米保存的时限越久稻米打浆后的黏性就越低也越容易塑形。

用水浸泡一小时再沥干水份倒进米量四分之一左右的隔夜米饭后交给卧槽系统磨成米粉。

隔夜米饭可以增加濑出粉的韧性一举两得。

磨出的米粉以手指捻上去有类似于淀粉般的手感为好不能有丝毫颗粒。

一大盆的米粉一边倒进开水一边搅拌烫成六成熟成了无数大小不一的米粉团子再用冰冷的井水打浆。

不停的搅拌打碎米粉里的细小颗粒使米浆变得粘稠滑腻表面能反射亮光这时的米粉就大功告成了。

系统很贴心的提供了濑粉专门的成型器是一个底部布满了小孔的且自带挡板和把手的粗长竹筒成年人大腿粗半米多高应该能装不少米粉底部一排排小孔的直径应该是三毫米左右。

接下来只需要烧上一锅开水舀上一筒濑粉悬在水锅上方拿掉底部挡板后濑粉便从小孔顺流而下。

条条落入锅中的米粉线在水的作用下迅速凝固成熟变得饱满圆润起来。

成型器在锅上缓缓划着圆圈防止聚堆粘连濑好了一竹筒米粉浆后锅里的粉熟透了自己就会飘上水面捞出过一遍冷水放在旁边备用即可。

虽然磨粉等准备工作花了不少时间但这个成粉的过程却很简单易行省时省力。

濑粉的汤底也需要专门制作需要选用猪的腿骨和脊骨最好上面带着些肉的那种。

将骨头清洗晾干之后猛火热油下锅炸上几个呼吸的时间做骨头汤和鱼汤也同样适用于这种方法经过油炸的骨头或者鱼更容易熬出乳白香甜的上汤。

炸好的猪骨下到冷水锅里这时就要请出濑粉高汤与众不同的特殊调料——鹅骨不过林愁更加奢侈他用的骨头取自琼琪天鹅。

老姜拍碎与鹅骨、陈皮、枸杞、干罗汉果、黄芪一同下锅烹煮至汤色略浓稠就算上佳不需要过长的时间。

濑粉入沸水汆烫片刻装碗撒上盐、葱花、焯熟的小青菜、浇上一勺热气腾腾的高汤即可。

濑粉可以鲜吃不佐任何浇头汤汁米香纯粹；也可配肥肉、卤肠肚、烧腊任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂着的头颅不再油腻。