第五百七十八章 那好消息呢？（2 / 2）
“就是那大肉瘤子你们也看见了个头堪比一个成年人高得要多少营养？得费多少劲儿才能生的出来？”“得咱们能研究点健康向上的么比如林大老板的全鱼宴之类的。”
“对对对林大老板？”
林愁扯了扯嘴角
“我说各位你们看看表现在才几点啊？”
“这不都快六点了么平时这个时候活儿都干上了林老板你可要勤快点啊谁会和钱过不去呢？”
林愁苦笑“行行行你们有理行了吧等着吧一会估计还有人来正好都一锅烩了。”
“对对对不着急酒先上着我们先喝着人多热闹。”
林愁叫上滚滚去后山抓鱼大胸姐自然也跟了上来。
经过这么长时间酒醉蚕豆的喂养河里的鱼早就不怕人了。
一见有人过来争先恐后的往岸边凑水面像是沸腾了一样甚至有鱼直接跳到岸上强有力的尾巴将地面抽的噼里啪啦的响看着就很喜庆。
其实现在林愁要用脆肉鲩还不是最完美的时间段不过大灾变后气候还是各种环境都不比之前起码看过鱼身的成色已经接近完美了。
这些块头巨大的草鱼吃的是高蛋白的蚕豆每天小酒喝着不光膘肥体壮甚至连性格都跟着凶悍起来了给林愁的感觉就是这河里养了一整群的醉汉喝酒闹事打架整天没有一刻是消停的。
他和大胸姐两面扯着拉网往岸边一拖起码上百条米许长的大草鱼就被拖到了岸上。
将身量小的草鱼扔回河里又把早就下好的细口地龙起了出来。
这些长长的地龙里面放了点撕碎的杂蟹大草鱼进不去只能在外面干着急是专门为那些肉质鲜嫩的细小杂鱼准备的。
起出地龙时里面几乎已经被各种小鱼挤满了不光是鱼螃蟹河虾之类的也不少张牙舞爪的。
也不用别的工具有滚滚在地龙和捞网兜着鱼直接就往山上飘去然后通通堆在后山水井旁。
小鱼分装进几个大盆加水倒一些酒和盐进去让它们自己把自己洗干净脆肉鲩则当场宰杀冲洗。
林愁手持鱼嘴刀上下翻飞剖腹去腮一气呵成一条鱼用不到三秒钟鱼鳞也没了肚子也空了干干净净的泡在井水里等待下锅。
脆肉鲩现在看上去与平常的大草鱼也没有什么区别只是肉质显得更加紧实洁白几乎没有腥气血液更鲜红一些仅此而已。
有一道菜是冷菜需要事先做好再放进恒温柜冷藏——那就是冻鱼。
冻鱼鱼冻其实都是一个意思做法也异常简单主要分为两种。
一种是水晶冻鱼另一种是红汤鱼冻。
由于今天的客人较多林愁直接上了最大号的锅。
十条米长的脆肉鲩由背脊处两面下刀片出两大片鱼肉只余头骨尾片下的鱼肉沿肚腹明刺处斜切去掉剩下的鱼肉上面就再没有半根鱼刺这也是很多人喜欢草鱼的原因之一肉多刺少。
这样处理出四条鱼后将五条整根连头尾鱼骨和另外五条鱼整个下油锅炸到微微焦糊捞出。
再用葱姜大料简单炝个锅下炸好的鱼、鱼骨还有煮过去掉浮油的猪皮一同大火煮开倒入酱油和黄酒使整锅鱼汤呈现出赤红色即可改小火慢慢煨上。
处理完这些再将片下的整片鱼肉切成拇指宽的长条然后到后山摘了一些鱼香叶回来。
鱼香叶是一种大灾变前除两湖地区外并不太常见的乔木植物连枝带叶都有淡淡的鱼香是制作冻鱼必不可少的香料之一。
新鲜的鱼香叶叶片光滑肥厚手持枝干部分放在炭火上方熏烤片刻直到背火面开始沁出水分香味愈发浓重即可用于烹饪。
两锅井水上灶一锅加几块老姜一锅什么香料都不需要放将要沸腾时将鱼柳放入老姜煮的汤水中汆烫片刻捞出转到另一锅中在把鱼香叶扔到锅里煮半个小时即可。
煮好的鱼汤呈现出微微的雾色几乎也没有什么明显的味道。
接下来两条鱼柳盛一碗汤排排摆好送入恒温柜零度冷却即可待冷却凝结后鱼汤就会变成晶莹剔透的冻鱼。
另一锅鱼汤开锅之后就显得大为不同浓油赤酱鱼香四溢滚滚沸腾的汤汁非常浓稠翻滚出的水花凝而不碎更像是勾过了芡汁一样。
蛋白质的香味已经足够诱人但这锅红汤还需要更长的时间来将鱼肉中的胶原蛋白和味道完全析出一身精华完全溶于汤中而鱼骨鱼肉到时就成了汤渣废料只能丢掉。
这锅汤煮好后一样要装碗冷藏等待凝结成冻。
脆肉鲩的肉质已经不能用普通的鱼肉来衡量不适于蒸、煮等常用方法它的肉质极为结实又脆又韧这才是要被突出的重点。
裹浆微炸糖醋炒制就是糖醋脆肉鲩片；
薄片快炒与豆腐丁、胡萝卜丁等搭配做成滑炒脆肉鲩；
刮茸与虾茸蛋清搅拌加姜茸炒熟后再炒蛋黄叠放摆放也叫赛螃蟹。
种种做法不一而足林愁总共用脆肉鲩做出了八道菜分量十足足够这群大胃王吃到抱着肚子回家。
小鱼小虾再续一道铁锅酱炖鱼贴饼子简直完美。
而林愁最重视的一道菜则是猪肚鸡脆肉鲩火锅。
这全鱼宴林愁也是打着宣传一下新菜品的主意脆肉鲩才是主题。
如何让这群重口的食客尝到原汁原味的脆肉鲩还不失风格腔调自然成了林愁的首要目标思来想去这即下即食的火锅就进入到林愁视线中。
猪肚煲鸡又名凤凰胎是广东客家地区酒席必然出现的“大拿”级别汤菜。
相传是清朝乾隆年间宜妃将诞皇子时身体虚弱又有胃病厌食甚至不食身体日渐虚弱这可难坏了乾隆帝。
那时候可不像现在腹中育有龙种谁敢随随便便给宜妃开药？
就是打死那群太医也没人敢在近十月的时候让宜妃服药。
于是太医和御厨们商量药补不如食补将御膳的汤色改良以鸡放入猪肚中加各种名贵药材搭配炖成补汤炖出的汤色浓白带清并有清新的药材香气。
宜妃用后胃口大开常饮此汤调理胃病不药而愈更是顺利产子且产后肌肤红润依旧美艳动人如此圣眷更胜从前。
猪肚鸡祛病强体养生保健让乾隆帝也大为惊叹加之喜添一子觉得这道菜无论选材还是做法外形都很吉利讨彩御口亲言这道菜就多了个凤凰胎的名字当然也有人说乾隆爷当时说的是凤凰投胎这就没办法考证了。