第六百七十八章 酸汤肉末算盘子（1 / 2）
这一觉林愁直接睡到了第二天中午。
熟客们都知道不务正业的林老板又到黑沉海上撒欢去了所以还没人来打扰他。
不过他依然被吵醒了——还是被自己的肚子。
昨天在海上只吃了半顿饭回笼觉的后遗症就是胃里打擂台一样的咕噜抗议声。
“嘶好饿”
下意识的看看表嗯果然已经完美的错过了自己以及所有客人的早饭和午饭时间。
随便洗漱了一番匆匆忙忙的跳下家园树。
空气一如既往的清新嗯鸡鸣犬吠一派祥和。
“老板早。”
苏有容眨巴着大眼睛她今天穿的是洛丽塔风格的短袖高腰复古洋装暗黑色调萌力十足
“湿虎~已经中午了捏~”
林愁挥挥手示意两人闪开从后门冲进厨房
“好吃的好吃的在哪儿呢我记得还有点剩菜来着”
苏有容纠结着小脸提着裙琚转了一圈儿
“小裙裙不好看么湿虎肿么一点反应都没有？”
饭厅。
“咳林老板！”
“鲍二？来这么早哦对了之前你来找过我是吧有什么新鲜食材？”
鲍二显得有些局促挠头道
“没就是家里新渍的盐菜开缸了我家老爷子非让我亲手交给你不可——都是些普普通通的盐菜我跟老爷子说了好几遍了您这用不到这个老爷子他咳咳咳年纪大了任性的很我要是不照办拐杖就敲到脑门上了。”
“盐菜？”林愁露出大大的笑脸“需要啊怎么不需要肚子正饿着呢。”
鲍二惊讶又惊喜赶紧跑出去从摩托车上拎下来一个泡菜缸
“林老板你还用的到这东西么？现在基地市很少有人专门腌这个东西了都是扔了了事”
林愁说
“以前我家老头子每顿饭必须要这东西下饭的等到了我接手巷子里小馆的时候巷子里那些懂得做盐菜的老人家基本都已经去世了小时候吃到不想再吃闻见盐菜的味儿就直恶心等长大了再想找却找不到了。”
所谓的盐菜大体上是指用盐腌渍过的菜各地的叫法略有差异。
而鲍二所说的“盐菜”实际上是腌芥菜头时的副产品。
林愁小的时候巷子里懂得腌芥菜头的老人家们都很喜欢用一种粗烧带盖的陶土盆子木姜子花椒树叶铺底用一点土烧酒和匀调成泡菜水然后将芥菜头根部朝下浸在泡菜水里芥菜缨子盘成一个个的疙瘩再把所有缨子挽在一起堆放整齐最后在缨子团上均匀的撒盐盖盖后只需要几天的时间就可以发酵变酸取出食用。
这种粗制的榨菜更多的被称为腌菜头其上方的芥菜缨子由于承接着粗糙的海盐粒被铩干了多余的水份咸涩到难以忍受的地步吃的时候需要事先泡上一天左右不过即使这样短短一条芥菜缨的含盐量也能让人轻松送进一整碗米粥。
芥菜缨子有种淡淡的酸酸臭臭的味道除了下城区的巷子很少能在明光的饭桌上出现几乎都是扔掉了事老人家们可不能容忍这种浪费于是他们就喜欢在腌菜头的盆里铺上几层雪里蕻雪里蕻的清新和芥菜缨子辛辣苦涩组合起来没想到居然还有点受欢迎巷子里许多人都喜欢上了这种盐菜的味道——唔说起来雪里蕻也是芥菜的变种与芥菜头一个根用、一个叶用而已。
腌菜头可以卖掉用来炒肉丝又香又下饭。
而盐菜这种不值钱的边角料则留下分给巷子里的左邻右舍是以盐菜的味道几乎布满了林愁以及勾股巷子里小伙伴们的整个童年。
鲍二看见林愁表情的一瞬间就知道自己又撞了大运了
“哈哈是吗我家那老爷子被上次黑沉海的事故吓了个够呛到现在还一直说自个儿晕船呢——他现在也不去十一号市场出摊了整天在家里搞一些乱七八糟的东西弄个大酱啊、酱菜啊、咸菜疙瘩啊、咸肉腊鱼这些前儿才开缸的腌菜头非要我给您送一缸我还琢磨着你肯定不好这口呢。”
林愁一撸袖子伸手从陶土盆子里揪出一个腌菜头
“菜头我倒是真不怎么喜欢不过雪里蕻和芥菜梗么嘿！”
“我偶尔想腌一点试试来着不过我父亲说这个东西很讲究‘人气’年纪越大、越是老手腌的菜就越是香所以我也一直没试过——之前只泡过一次辣椒除了酸根本就没别的味儿了。”
鲍二说
“哈我家老爷子也是这么说的他那几缸宝贝泡菜腌菜酸菜什么的根本就不让我碰说是年轻人手心容易出汗酸了整缸好菜。”
林愁笑了笑
“老爷子说的对啊——还没吃吧？正好我用这棵盐菜做道小时候吃过的菜你吃了再走。”
那还能有别的？
鲍二搓搓手涎着一张脸
“用我帮忙不？”
说完又觉得自己真是傻叉什么时候林老板做菜用别人上手了。
林愁挥挥手
“几分钟就好等着吧。”
简单的把盐渍雪里蕻和芥菜缨子拧干切成小丁泡在笊篱里去盐林愁就开始准备别的“配菜”。
科研院还没把土豆的产量提高到每亩地以吨计算的时候巷子里的人很喜欢同样长在地里的木薯这玩意外城区和野外遍地都是挖了根出来洗洗泡泡蒸熟后清香甘甜也可以磨成木薯粉通用各种做法。
小时候林愁的父亲常常用蒸熟的木薯碾成泥骗林愁说这是土豆泥林愁还真就相信了还以为老爹变了性子舍得买土豆给他吃而盐菜就是木薯的固定搭配。
放在恒温柜里的猪骨汤取出倒进大锅里烧开用来煮洗净的猪肥肠。
一块冷透的熟五花肉切成两毫见方的小粒干锅爆炒至出油后把切好的盐菜一起下锅随后林愁终于舍得请出自己做的非常失败的泡辣椒。
泡辣椒的坛子一打开一股子浓烈的酸味从鼻腔直接顶上头盖骨让俩人的头皮好像簌簌的过着电流。
鲍二直撮牙花子说话都带着口水音
“嘶愁哥您这坛子辣椒是用陈醋泡的不成？这也太吓人了”
林愁咳嗽一声
“熏腊做菜我都擅长至于泡菜还有面点就像是天生对头惹不起惹不起——今儿个倒是全遇上了。”
鲍二眨眨眼
“还有您林老板也做不出来的东西？”
“这话说的我要是全知全能还跑这地儿当个小厨子干啥”
鲍二嘴角抽了抽真不知道您老人家是谦虚还是当局者迷您还小厨子？嘁！
黢酸黢酸的泡辣椒抓出一大把整个儿丢进锅里腌透的魔鬼椒中满布着酸水被热锅一激立刻呲溜呲溜的涌了出来蒸汽如蘑菇云一样翻涌着。
鲍二被酸味熏的一个激灵一个激灵的
“诶卧槽林老板您这酸辣椒酸的我有点上头——热气一熏我居然有点喝多了似的晕乎乎的感觉！”