第十九章 灶中炉火冉冉升（2 / 2）

谢晚检查了一下送来的羊排，的确是新鲜的羔羊排，肥瘦相间色泽粉红，细密的油花渗在红肉里。

满意的点了点头，谢厨娘手起刀落，“啪嗒啪嗒”就将一整块羊排剁成了半指长的小块，又搁进小盆里拿清水泡着去血水。

这边整块牛颈肉洗干净了斩成小块，谢晚深吸了一口气，手持两把刀，“笃笃笃”的就在案板上剁了起来，惹的弄儿一个劲儿的侧目。

不得不说，这双手持刀、目露凶光的模样，再配上肉沫横飞的场面，还真是有些吓人。

好在肉不算多，谢晚还不至于把手给使劲使断了，因着是做丸子也没必要剁的太细，她估摸着差不多了就将肉馅盛在钵里，撒了适量的胡椒、料酒、盐还有一丁点儿的茴香粉，随即递给弄儿道：“搅匀，记得顺着一个方向。”

弄儿点点头，这活计她上次见谢晚做过，也不陌生，自己找了个地方站好，就按着谢晚的吩咐干活了。

谢晚跑去看了看泡着的小羊排，只见清水上飘了一层淡淡的血沫，她做这些有腥膻味的肉有个习惯，就是从不飞水。按照她的想法，大自然给这些肉类特殊的味道自然应该保存，这才是特点！

将血水倒掉之后又漂洗了一边，在等待水分沥干的时候谢晚已经起了油锅，菜籽油少许待热了之后扔了几瓣早先剥好的蒜瓣、几段葱白、三五粒花椒爆香，“刺啦”一下将小羊排到进热锅里，只听见“噼里啪啦”的声音陡然暴起，谢晚顾不得油溅，飞快的拿锅铲翻动着，过了好一会儿那惊心的声音才小了些。

只见原本粉红的肉接触了热油之后渐渐变白，边缘又在谢晚的按压下逐渐呈现金黄色，谢晚手快的兜了一勺黄酒浇了进去，一股酒香散开，弄儿一边搅着肉馅一边探头探脑的。

待汁水差不多干了，谢晚又浇了两勺醋、一勺糖和少量的盐进去翻炒均匀，最后加入半碗水，这才撤了些柴火，盖上盖子让羊排焖着。

接着又不得闲，抽空抹了把汗便又烧了一锅开水，将芹菜、胡萝卜和新鲜的黑木耳切成细丝，热水汆烫过凉水，随意的淋了些麻油、麻酱、盐巴、醋，淋了点野蜂蜜拌匀，最后撒了些碾碎的花生沫子。

一道谢晚自称姹紫嫣红其实就是凉拌蔬菜的凉菜做好了。

谢晚掐了掐时间，估计那锅里的小羊排差不多也焖好了，这柴火炉子火力大，小羊排又嫩，火候过了可就太老了，赶紧又将汆烫过蔬菜的那锅热水倒掉换上蒸锅。

刚才她剁肉馅的时候那条鲜活的鱼已经让弄儿给宰了抹上细盐稍稍的腌了一会儿了，谢晚切了几片老姜塞进鱼腹，又不知道从哪里摸出两张干荷叶来，一上一下的包好大桂鱼，拿棉线缠紧搁进蒸锅。添了些柴火进去炉膛，开始蒸鱼。

谢晚觉得自己简直分身乏术了，这一通忙活下嘴巴渴的慌，连忙倒了杯凉水咕咚灌下肚，又去起那锅羊排。

盖子一揭开，一阵热气直冲房顶，锅里的汁水已经变得稠亮，鲜嫩的小羊排浸在汁水里微微的颤抖着，细小的水泡不断的咕咚咕咚作响。添柴变武火，谢晚手持锅铲卖力的翻着，只见汁水随着火候越来越粘稠，挂在小羊排上显得诱人无比。

弄儿在那一边看一边吞着口水，饶是阮府这种大户人家丫鬟们也不是顿顿能吃上羊肉的，平日里不过是些猪肉过过嘴瘾。

换成平日谢晚也就给她一筷子尝尝了，今日却是着急没有注意，惹得弄儿心里有些失落，也暗自发誓以后一定让谢晚单独给做一锅尝尝！

“唰唰唰”几下洗好锅，谢晚烧开水招呼弄儿将搅好的肉馅拿来，左右捏起一团，右手拿着调羹，飞速的下着牛肉丸子，看起来鲜嫩多汁的小肉丸形状并不规则，随着滚水上下起伏，显得别样的有趣。

待一盆子肉馅下完，又将大白菜撕得约莫两指宽下进汤里，最后盐巴和胡椒调味。

喘了一下气，谢晚洗干净手总算是放松了一些，大菜都差不多了，其他的倒是好做，看了看时间，理应是赶得急的。

这做汤羹的功夫鱼也蒸好了，换了小锅谢晚将杏鲍菇顺着纹路片开，只滴了一点点儿的油进去加上盐巴做了个干煎杏鲍菇，迎合一下大夫人唯一的男丁阮三郎的胃口，这种做法图的就是一个鲜字。

将几样菜品装进食盒，谢晚顺手从之前她泡上的泡菜坛子里捡了几样小菜切好码在小碟子里，才终于彻底的松了精神。

这一通忙活，她觉得自己快要累瘫了！好在赶上了时间，这不，才刚闲下手来，秦嬷嬷已经踏进了小厨房。