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第五百三十四章 水粉汁(2 / 2)

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并未理会青年厨师的错愕,王铭沉吟片刻之后,拿起身旁调理架上的白醋,快速的打开之后,倒入了一些进入水粉汁内,搅拌中不时的尝一下味道,最终,在加入了几乎二两白醋的样子之后,看着水粉汁上方搅拌出来的细小泡沫,旋即点了点头,用马斗盛装之后,依次的倒入电饼铛内,接着将盖子盖了下来。

面点房内白色的蒸汽升腾,夹杂着些许微不可闻的醋味飘散开来,王铭将马斗放在一旁,这才看向煎锅贴的青年厨师。

“煎锅贴的水粉汁非常重要,你应该懂的,水粉汁稍显粘稠的话,出来的嘎巴不酥脆,反而会有些生硬,水粉汁太稀的话,成熟的时候不会起嘎巴,影响锅贴外形美观的同时,也让它的口感大打折扣。”王铭轻声的开口说道,而青年厨师则是点了点头,王铭所说的这些他也知晓,可却不明白王铭在水粉汁内加白醋是什么意思,不过怎么说王铭也是老板,对于老板的举动,青年厨师可没那么笨的去直接质疑。

“我知道你心里肯定疑惑,好好的水粉汁,为什么要加一些白醋进去,对吧?”王铭轻笑着开口说道,而随着他的声音落下,青年厨师则是笑着饶了饶头,算是默认了下来。

“首先说外观,白醋能够分解水粉汁内没有溶解开的淀粉疙瘩,使得锅贴外出来的嘎巴呈渔网状,这个在老活里面有个学名,叫做拉网锅贴,而其次,白醋的酸性物质能够使得猪肉内的纤维分解加速,也能有效的遮掩和祛除一定的油腻,所以,加入白醋的话,才是正统的老活,当然,这其中的配比度我现在没有准确的数据,不过,你可以尝尝这水粉汁,只有经过自己的舌头,方才能够准确的记住这个特点。”王铭再度的开口说道,而青年厨师则是若有所思的点了点头,用筷子蘸起一些水粉汁,放在舌尖轻轻的沾了一些,品味着其中的味道。

“老板之前也是厨师么?听起来好有道理。”青年厨师试探的开口问道,而王铭则是点了点头,开始关注着面点房其余的环节,而随着时间流逝,约莫过了十分钟左右的时间,电饼铛上冒出的白色雾气逐渐的少了一些,与此同时,开始有细微的滋滋声响从电饼铛内传出。

王铭侧过身,伸手揭开电饼铛上方的盖子,露出了其中的大馅锅贴,电饼铛内的水粉汁已经被烘干,除了散发着阵阵香味的锅贴之外,其余的地方也都起了一层薄薄的黄色脆皮,而在脆皮嘎巴之上,则有着密密麻麻的细小孔洞。

王铭手中的便铲轻的划了两下,将脆皮嘎巴划开之后,另一只便铲快速的将其铲了出来,底部朝上的摆放在盘子之中。

大馅锅贴一份十二个,巨无霸一般的个头,即便是成年的壮男,一份也足以让他吃饱,而望着出锅装盘的锅贴,面点房内的几人纷纷将目光投射了过来,对于眼前这个年龄并不大的老板,他们可还尚且有些不大熟悉。

盘中的锅贴颜色金黄,沾染着些许热油而显得金黄脆亮,在锅贴的两边,一层有着密密麻麻孔洞的脆皮嘎巴亦是金黄色,看起来犹如一层渔网一般,不时有着阵阵焦香的味道从上面散发而出,使得面点房的几人微微一怔之下,旋即望着王铭的目光有了一些变化,他们没有想到,眼前这个小老板,竟然还有这样一手绝活。

“大厅的很多食客应该都在喝酒,索性也不着急,留下一份来尝尝,一会多贴一份出来补上就行,也让你们知道,这样的水粉汁和最初用的那种,到底哪一种的效果会稍微的好一些。”王铭轻声的开口说着,而青年厨师也是点了点头,将其中的两份送到了传菜口的位置之后,再度的折身走了回来。

“来吧,都先把手里的工作停一下,尝尝味道。”王铭轻声的开口说着,双指捏着一只大馅锅贴,快速的吹了吹之后,放在嘴边轻轻的一口咬了下去。

锅贴入口,焦香的味道带着香酥脆的口感,直接率先的在口中蔓延开来,随着咀嚼,金黄色的一面酥脆鲜香,而另一面则松软鲜嫩,牙齿穿透口感截然不同的两面,刺入三鲜馅中的一瞬,保存在肉馅内原汁原味的肉汤汁带着滚烫,直接流淌了出来,鲜美的味道混合着面皮,与筋道Q弹的肉质所结合,从而形成的美味,使得王铭默默的点了点头,而至于面点房内的其他四人,在锅贴入口之后,脸色纷纷有了变化,望着王铭的目光,有了一丝惊愕。

“这...比以前好吃多了。”青年厨师面带错愕之色的开口说道,将手中剩下一半的锅贴再度放入口中,大口咀嚼之下,慢慢的咽了下去,作为一名有几年工作经验的面点师傅,尤其是锅贴这样的大众面食,他也接触了很久的时间,然而直到如今他方才知道,以前那些引以为傲的烹饪方式,仅仅只是接触了一些皮毛罢了。

“老板,您厉害了。”青年厨师由衷的开口说着,而王铭则是轻轻的摆了摆手。

“这没什么的,干一行爱一行,爱一行钻研一行,其实要是用心的话,你们都可以的。”王铭轻声的开口说道,接着,冲着四人笑了笑之后,转身对着面点房外走了出去。

“你有没有觉得,咱们这个小老板...还蛮帅的。”(未完待续。)

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