第147章 开水白菜（1 / 2）

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赛场内，顾惜对自己受到的特别关注一无所知。

她看着他们抽到的题目——开水白菜。

听名字很简单，但实际上这道菜在前朝是宫廷御膳，而在如今也是大酒店高档筵席里的一味佳肴。其名虽说在开水，实际是是巧用清汤，关键就在吊汤。

汤要味浓而色清，清如开水一般，成菜乍然一好像是开水中泡着几棵白菜心，一星油花都看不到，但吃在嘴里，却清香爽口。这其实是一款高级的清汤菜。

顾惜看着纸条上的四个字，深感华美烹饪大赛的不简单。题目至简则难，开水白菜难就难再清汤样如水而味如浓汤，将高汤吊得没有一丝杂质，清澈如水，十分考验厨师的功力。

不知真相的人恐怕不会想到，这样一道清香咸鲜为特色的菜是川菜。

顾惜第一次吃到这道菜的时候，还是在程唯曦家的酒店。

当时对这道菜感到很好奇，特意找到许多相关的信息。

重生之后，她一年的练习当中，自然对各类汤的煮法都有学习训练，熬浓汤、吊清汤，她已经十分熟练。

所以虽难，她却很有信息。

另有十四支队伍与他们抽到一样的题目，其余十五支队伍的题目也是一道川菜——麻婆豆腐。

都是川菜，口味却截然相反。

一道清鲜，一道麻辣。

对川菜厨子而言，今天算是撞上大运了。

不过好的厨子不该局限于某一个地域的菜品。想要成为一代大师，不要求精通八大菜系，各地美食，但至少也该有所涉猎，而川菜在华夏应该算是最有名的地方菜之一，在场三十支队伍，没有哪一支队伍露出怯色，看样子对抽到的题目挺有把握。

抽到相同的题目，便成了竞争对手，十五支里淘汰七支队伍，站在一边的时候，大家看对方的眼神都多了几分敌意。

顾惜注意到，有几个比较年轻的看自己的目光尤其不善。

她摸了摸自己的脸，她惹到他们了吗？或者是她看上去很厉害，让他们把她当成劲敌了？

仔细一想，感觉两种可能都莫名其妙，应该不是她想的这样吧？

“小惜，走了。”顾翔出声提醒道。

顾惜点了点头，跟着顾翔郝大山往己队灶台走去。

而方才那一幕也被摄像师捕捉到，并切换到直播中去。

如今视频还没有弹幕的功能，于是论坛先炸了。

“什么情况？为什么那几个厨师对顾惜那么不友善？”

“肯定是小惜惜太厉害，那几个厨师把她当成最大的敌人了，哈哈！”

“我猜也是，要不然咱惜惜那么漂亮，他们怎么舍得瞪眼呢。”

“弱弱问一句，难道没人觉得小惜的表情很蠢萌吗？”

“哈哈，楼上正解，我也觉得顾惜那一脸迷茫的样子好可爱。”

“感觉好像某种小动物，好想把她从屏幕里揪出来捏一捏啊。”

……

身处成百上千万观众注目的赛场，顾惜莫名感觉后背有些发寒，哪个家伙在背后说她呢。

很快，她抛却杂念，投入到比赛中。

做这道菜最关键的是吊好一锅清澈见底且鲜味十足的汤料，尽管最后上菜的时候，除了黄秧白菜心之外，其他各种高档原料在汤里都看不见，但选材马虎不得。

三人经过商议，决定使用母鸡、母鸭、猪肘子、火腿、鲍鱼、干贝等十样食材作为吊汤原料。

大家分工去挑选食材。

制汤大致可分为三个部分。

第一是熬汤。

郝大山将鸡、鸭、肘子剁开，顾惜将其反复漂洗直至不见血水，而顾翔则在那边烧水，待鸡鸭等食材漂洗干净后，放入锅中，接着加入其他原料调料。

开锅后要改文火慢炖约3小时，这是个漫长的过程，不仅费时还费力，期间要不断地清理汤里的浮沫，直到熬成带一些悬浊物的清汤。

所以别看菜名简单，做起来真不容易。

熬汤的三个小时对厨师而言不可懈怠，但对观众来讲，难免就显得枯燥了。

主办方在采用的直播方式的时候便考虑到这个问题。

三个小时的时间，可以把三十支队伍的精彩画面都播放一遍，再让主持人采访一下评委和参赛选手，时间倒也过得飞快。

熬汤结束后便是“扫汤”。

郝大山把猪瘦肉洗净切细，剁成泥，加调料水，顾惜将其揉成若干小丸子放入汤锅里。

“咦，为什么要加丸子？也是为了调味吗？”因为顾惜他们这组做得最快，而顾惜又是被重点关注的，美女主持人便一脸好奇地走过来询问。

顾惜微微一笑：“调味当然也可以，不过重点不在调味。你们可以猜猜它还有什么用途。”

主持人眼底闪过一丝诧异，没想到对方居然懂得故布疑云。不过这样正好，可以调动大家的积极性。