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第156章 厨师教师(2 / 2)

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炸花生米看似简单,却最考火候工夫。雷晓飞这次让钱金牛练手,他从旁教导,他先让钱金牛武火把油烧开,然后转文火保持油刚开的状态,才把花生米下锅炸,炸到花生米开始转黄时,马上捞起。因为花生米捞起后,附在花生米上的油还有余温,可以把花生米继续加热到金黄。这个起锅时间把握是炸花生米的关键,迟上锅就会过火,花生米变黑变苦,既不好看又不好吃,早上锅又会不够火候,花生米不酥香。

花生米炸好后,雷晓飞就趁着油锅正红,准备着手炸鱼。

此时,雷晓飞看到周梦蝶跃跃欲试的样子,只好让她上了。怎么说都好,刚才在塘中占了人家的便宜,虽说是无意,但雷晓飞心中也有点不好意思,只好现在尽点点力,就当作补偿吧。

炸鱼和炸花生米的火候刚好相反,需要急火快炸,这样鱼身里的水份才能迅速蒸发,达到收身的目的。雷晓飞让周梦蝶把火烧旺,直到锅里的油冒出黑烟,不断翻腾,才把砍成件的鲶鱼粘上粉,放入油锅。鱼炸到到金黄色后,盛碟备用。

菜上碟前的最后工作当然非雷晓飞莫属了,他把锅里的大部分油倒出,只留下些许来煎“鱼肠蛋”

雷晓飞先把腌好的鱼肠倒入热锅中急炒了下,然后臜下料酒,“吱”的一声,酒香登时充斥了整个厨房,让在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷晓飞把打好搅匀的几个鸡蛋蛋液倒入锅中,调小火头煎起蛋饼来。

这情景,让雷晓飞回忆起前世烹调班的第一堂实习课,那节课要做的菜叫“大良煎蛋饼”,作方式和现在一模一样,不同的是把鱼肠换成虾仁而已。

雷晓飞不停地转换着锅的角度,让蛋饼受热均匀,到估计锅底的那边蛋饼已够火候时,雷晓飞拿起锅用巧劲向上一抛,蛋饼乖乖地来了个一百八十度转身,露在锅上面的是已煎至金黄的那边。

周梦蝶等三人被雷晓飞的动作惊呆了,做菜还有这样潇洒的动作?那么挥洒自如又达到目的动作真是酷毙了,三人望雷晓飞的眼神中马上多了许多星星。

雷晓飞看到几人的神情,心中不免得意一番:为了练抛锅,我可辛苦了好几天呀,每天直练到手都举不起来为止,可惜的是这里没有豉风装置,以致火头不够猛,用上抛锅的时候不多,否则,让你们开开眼界,这可是我的压箱底本领呀。

虽然雷晓飞明知现在用到抛锅的机会并不多,但他最后还是边示范边把抛锅的动作要领,告诉了两个正式徒弟和周梦蝶这个便宜徒弟。

这一餐菜做好时,已足足花费了雷晓飞师徒两个多小时。

平日,这一餐菜的工夫,如果由雷晓飞单独来做的话,不用一小时就搞定,但现在却要慢动作让徒弟跟着学,当然就慢了。

这也辛苦了雷晓飞,厨师兼职教师,既是体力劳动又是脑力劳动。当了一个早上的正式师傅,让雷晓飞感觉有点累的感觉,但为了让徒弟早日上手,好让他早日到穗城去发展,累点也是没办法的事。

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