第一百章 好湿好湿（1 / 2）

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“快快快！给我去找葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和香油！”余慧连忙催促他。

呃。。

“葱、姜、花椒、料酒、冰糖和香油我都知道。”铁老三记下了这些东西，这就问道。“可是生抽、老抽是什么？”

铁老三这时便直勾勾望向自己手里拎的猪蹄，难道得抽它？硬生生的抽和老是抽它？

呃，，

余慧一时也不想把他带进科学的大门了。我现在很想硬生生抽你还有老抽你！

“酱油酱油！你把酱油找来就行了！！”余慧急急忙忙推搡他。

铁老三把猪蹄甩给他自己就飞快去准备了。

这两天多是铁老三拎了东西过来给你做饭，都是一些猪肉牛肉腊肉什么的拎过来给他凑合做上一顿。

这样一个大男人单身几十年了做的好吃也有限，所以余慧的要求也不高，你给我煮熟了口味不要太重就行。

前者是别残留太多微生物；

至于后者就是怕他一激动就搁太多盐了，余慧可不想到时候自己冲水稀释了就太淡，又给加盐又太咸，那就再稀释……

而有时候，余慧技痒，会亲自下厨给弄一顿！

那个时候，铁老三才觉得以前自己吃的那就是猪食啊。什么是美食，眼前就是。

余慧做的菜有无穷的魔力，让他一口就咬掉了自己舌头，再一口那就把舌头给吞下去了！

铁老三去给他准备其它材料了，余慧也要做一点准备。

回到余慧厨房，见他已经开始一阵的忙碌起来了。

“严小哥，这次准备怎么整？”铁老三问道。

“【红焖猪蹄】！”余慧脱口而出道。

500g葱?、姜??和八角各一颗、花椒大概十粒?、生抽……呃酱油三汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、?香油半汤匙、、

猪蹄早就清洗干净了，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

本来要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，可怜余慧一时也找不到替代品。

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

后面放足了水量便加盖闷着了，余慧这一路严格的控制着火候。

这让铁老三不禁好奇了，“直接大火闷熟不就行了吗？”

这闻着香气，自己已经饥肠辘辘了。

余慧瞥了他一眼，觉得跟他说话自己有点焚琴煮鹤的无趣，还是没有丝毫不耐的解释。“小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。”

“哦。”

铁老三平时三五大粗的真不管这么多，像余慧说的煮熟就行了！就不管那个肉还烂不烂了，烂了那就更好嚼，都不用嚼。

“严先生，严先生，，”

余慧和铁老三正抱着这一锅猪蹄出去的时候也正碰上圆脸丫鬟过来。

“啊，铁三爷你也在啊。”圆脸丫鬟的小嘴有些惊讶。