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6、第 6 章(1 / 2)

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第六章

“爷爷,这还有一碗。”

“咳。”艾老爷子有些尴尬,他没吃几口怎么就吃完了。看着孙女手上端着的碗,挪开了眼睛,“你吃吧,忙活一早上了,赶紧吃。”

艾栩栩确实有些馋了,她见老爷子不愿意就拿起勺子塞了一大勺到嘴里。

这个年代牛奶还是稀有物,养牛场的奶牛也是放养的,奶制品特别的醇厚,比她上辈子用的最好牌子牛奶做出来的奶味都重。润润滑滑的果冻质地在里散开,奶香味充斥着整个口腔。

真好吃,我真棒!

艾栩栩一口口吃了下去,最后还不忘舔了舔勺子。

艾老爷子慈爱的看着她吃完最后一口才开口道,“栩栩,这个甜品叫什么?”

“双皮奶。”艾栩栩依依不舍地放下了碗,解释道:“因为它制作过程中行成了两道奶皮,因此得名。因为比例合适,牛奶的奶香和糖的甜味盖住了鸡蛋白的腥味,而鸡蛋白又让牛奶凝固形成了奶冻。”

艾老爷子想了想刚才制作的过程,点点头。确实这些步骤和材料看着简单,可实际操作的时候最难拿捏的就是配料的比例,牛奶过多则不成型,蛋白太多则腥气过重。只不过刚才艾栩栩做的时候,好像一点都没有犹豫,各个配料放进去都很果断。

“栩栩,你怎么确定每个材料的比例是多少?”

艾栩栩咬了下唇,不知道该怎么和老爷子解释,其实她从上次做红糖酥饼的时候就发现了一件事,她竟然可以凭借用手掂量就可以知道东西的重量,那串数字会自动在脑海里形成。

“怎么了?”艾老爷子看她脸上神色不对,开口问道。

犹豫了半天,艾栩栩还是决定告诉他,“爷爷,我说了您可能不信,我只用手就能估摸出那些东西的重量。”

“好!”

艾栩栩没想到老爷子会是这个反应,她以为老爷子会认为自己在糊弄人。

只见艾老爷子激动地拉住了她的手,眼中带光,“多少年了,我老艾家终于又有了一个这样的人!”

堂屋里,八仙桌旁,艾老爷子的心情终于稍微平静了一些,喝了口茶才慢慢把事情说了出来。

艾家祖上做过宫廷糕点师,资质最好的那个很得皇上的青睐,据说那个先祖就有艾栩栩的这个能力,只用手便可知道东西的重量,这种感知不靠后天的锻炼,是老天爷赏饭吃。

“我以为老艾家到我这辈手艺就算没了,还好还好……”艾老爷子抓着艾栩栩手就不愿意撒,“哎,可惜你是个女娃娃。”老一辈人都讲究一个传承,特别是有些渊源的家中,更是讲究子承父业这种规矩,代代相传到了现在,早已根深蒂固。

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