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5、醒酒汤(2 / 2)

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自己也隐约听说,安府这位大老爷极重口腹之欲,要不然,也不会重金挖一个御厨回来,觑着男人的嗜好,这吃食自然就成了最能搏出位的筹码,估摸这位是想接着柳大娘的手艺争宠呢。

想想实在没意思透了,这些后宅里的女人,一辈子活着的意义,就为了争一个男人,着实悲哀,不过,这跟自己也没干系,若自己所料不错,倒真像柳大娘说的,是个机会,不管月姑娘能不能达成目的,想来不久,柳大娘有个好手艺的消息,便不是什么秘密了。

既然有人开了头,还怕没有跟风的吗,凭着自己的手艺,外快自是不难,存上个一年半载,或许就能赎身出去了。

想到此,顿时觉得光明就在眼前,也来了精神,把院里晒得褥子衣裳收进去,跟刘喜儿到厨房寻柳大娘。

柳大娘这儿正着急呢,一见安然,忙拉着她到一边儿:“刚莲儿来了,说你做的那个炸麻枣,不知怎么,老爷尝了一个,虽没说什么,却召了月姑娘过去席前,估摸着要留下伺候,月姑娘悄悄叫莲儿送了两吊钱过来,央我做个合口的醒酒汤,待会儿过来取,我这儿正发愁呢,你来了就好了,快,需要什么材料你只管说,我这就去寻了来,估摸着,再一会儿园子的席就散了,这醒酒汤十有八九是给大老爷吃的,耽搁不得。”

安然心说,果真让自己猜着了,月姑娘倒真是个见缝插针不落空的主儿,不过,安府这位大老爷可是个有名的吃货,必难伺候,哪怕是一道醒酒汤,能入他的嘴恐也不容易。

却干系未来的财路,怎么也得试试,便把自己需要的食材一一跟柳大娘说了:“别的还好,这熬汤的鱼头,冬笋,香菇,却要柳大娘去大厨房寻来才成,另外,还有香醋跟胡椒。”

柳大娘好奇的道:“醋咱们这儿就有啊,要是不够,外头的墙根儿下还有半缸呢。”

安然摇摇头:“这醒酒汤之所以有醒酒的功效,全靠其中酸辣之味,故此,少不得醋和胡椒,这醋更是重中之重,必须是上好的香醋方才得味,若用平常的醋,便做出来怕也入不得大老爷的口。”

柳大娘有些不好意思:“那个,安然丫头,大娘没见识,你别过意啊,你等着,我这就去寻来。”小跑着去了。

也就两刻钟便转回来,右手的挎篮里装着一罐子香醋,半块发好的冬笋,几朵香菇,左手提着一只花鲢胖头鱼。

见她提着费劲,后头的仆妇忙接了过去:“哎呦,这鱼可够个了,估摸没有五六斤也差不多少,这么大一条鱼就做个汤?安然丫头,你不是说真的吧。”

安然自然听得出话音儿,心里也明白,之前自己做的那些事儿,把这些人恨坏了,如今虽有柳大娘作保,这些人面儿上不说什么,心里却不可能对自己立时改观,这也是人之常情,安然并不在意,点点头:“只用鱼头即可,身子留着一会儿红烧了,给几位大娘下酒。”

安然一说这话,那几个倒不好再说什么了,却也不出去,一个个都站在旁边,估摸是憋着劲儿想看看,安然到底是真有本事还是糊弄她们呢。

安然笑了笑,去角落的水盆里洗干净了手,把鱼捞出来,放到案板上,手里的刀直接插入腮盖轻轻一转,重又丢回水里,让鱼来回游动着放血,不一会儿,水桶里的水就红了。

待放的差不多,手里的布巾下去一转,便裹住鱼身,捞起来放到案板上,一刀拍在鱼头上,接着便去鳞开膛,收拾妥当,斩开鱼头,丢进旁边的烧沸的水里,入葱段,姜片,煮约十分钟,捞出来拆去全部鱼头骨,留下鱼肉备用。这倒工序并不容易,拆骨之余必须保证鱼肉完整才行,故此,颇见功夫。

锅上火烧热,入猪油,把无骨鱼肉放入稍煎,下料酒,盐,姜片,鲜汤,中火烧十分钟,捞出放入汤钵。切香菇冬笋放入原汤之中,转小火烧着。

安然瞥了眼旁边泡在水里的豆腐,再看看自己手里的刀,暗暗叹了口气,这切豆腐丝最考刀工,刀要快,手要稳,切好了置于水中散开,豆腐要细如发丝,才算合格。这本是一个厨师的基本功,自然难不倒自己,只这刀不顺手,也不知还能不能切出来。到了这会儿,却也由不得她再想,入水捞出豆腐,放在案板上……

在柳大娘等人眼里,不过一瞬的功夫,安然手里的豆腐已经放进了汤里,不一会儿豆腐丝翻上来,千丝万缕竟如发丝一般纤细均匀,几个人傻傻望着那汤钵,几乎不敢置信。

即便柳大娘见识过安然做点心的本事,也万万没想到,她竟然真的如此厉害,更别提,那几个仆妇了,看着安然的目光仿佛看外星人,自然,估摸她们永远也不会知道什么是外星人。

安然不否认,自己今天有意为之,她刚就想好了,既想靠着手艺生存,自然不能藏着掖着,只要今天震住了她们,自己以后在外厨房方能站住脚,这是自己必须去面对的现实。

待汤烧开,淋蛋液,入豆粉,麻油,香醋,推匀,倒入盛放鱼肉的汤钵里,最后放胡椒,葱末,这道醒酒汤便成了……

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