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第 87 章(2 / 2)

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谢华香正在炸肉呢,沈谷仓咋咋呼呼地跑进来:“谢姐姐,猪皮都烧黑了怎么办?”随即吸了吸鼻子,“哇,贼香贼香的,你在做什么?”谢华香忙说:“当心点儿,这儿在炸猪油,可烫呢!”说着拿了一个碗,装了两块刚煮好的猪肉塞给他,“拿去,跟幺妹一人一块分着吃。”

沈谷仓看见?肉,早忘记了手里的烤猪皮了,随手扔到一边,双手端起碗就欢欢喜喜地往外跑。

“哎,你等等,这个也拿着,继续烧,烧黑了没关系,把猪皮烧裂开了才好呢!”

“好嘞!”沈谷仓应声出去。

谢华香好笑地摇了摇头,继续把剩下的肉都炸好,分别装进小坛子里,加水密封好,一个个整齐地摆在架子上,然后捶了捶自己忙活了一早上的腰,欣赏着自己的劳动成果,一排骨头渣,一排坛子肉,想到大家能吃上这些好东西时的欢喜,就觉得所有的劳累都是值得的了。

两个孩子抱着一堆烧得焦黑的猪皮进来:“谢姐姐,这些可以吗?”

沈丽华懂事些,烧完以后心里头一直在担心,要是烧坏了怎么办,猪皮也是难得的肉啊,以前有机会一次见到那么多猪皮啊,最多只是队里分的那一点点,煮熟了放嘴里嚼,能嚼老半天呢。

谢华香看了看:“可以的,你们烧得很好啦,烧干一点能放得久。”说着又找了个坛子把烧好的猪皮放进去,“以后什么时候馋了,用热水泡软,切成?薄片,再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、酱油、盐和?醋一起拌匀,就是一道?又酸又爽的火烧皮,可好吃了。”

“谢姐姐你先别说了,我都忍不?住流口水了。”沈丽华嚷嚷说。

“别着急,待会就有好吃的了。”谢华香把带来的萝卜洗干净,剁了一个扔进锅里,先把三?个人的午餐解决掉,剩下的两个萝卜留着下午再炖,等他们其他几个人过来吃。

吃饱喝足以后,谢华香盛了一大碗萝卜猪骨汤,在灶房里找了一个食盒洗干净了,让两个小孩拎着回去一趟,把汤送给沈家奶奶吃,总不能他们在这里吃肉喝汤,却让老人家在那边吃糠咽菜的。

另外谢华香早上还拿了点黄豆出来,让沈家奶奶帮忙做点儿豆腐的,也不?知道做好没有,她也让两个小孩如果看见?豆腐做好了,就拿过来,做豆腐肠用。

两个孩子出发之后,谢华香接着干活,猪头煮熟后切成?薄片,用盐腌了,再加上晒干的萝卜丝和?炒面,加盐、辣椒和?花椒等配上,搅拌均匀了,放进坛子里,这是萝卜干肉,随时想吃的时候打开坛子捞出来就能吃,她打算用小一点儿的坛子多装几坛,到时候幺妹到县城上学了,就让她带上一坛,补充一下营养。

剩下的五花肉切成?长条,用盐和?各种香料腌了,再用绳子一块块地串起来,用竹竿搭起个架子,挂在外边屋檐底下,幸好现在已经开始有点起了秋风了,没过多久就能把肉的表面风干。

最后剩下的边角碎料,全都剁碎了,拌上调料放在一边。

沈家奶奶做的豆腐也已经拿过来了,她的手艺好,做出来的豆腐白乎乎嫩生生的,谢华香忍不?住舀出来一勺吃了,嗯,浓浓的豆香味,还有一丝丝的清甜。

谢华香把豆腐倒入一个大盆里捏碎,再把猪血和?刚才已经腌过的猪肉一起倒了进去,再加上盐、料酒、姜末、茴香粉和?草果粉,搅拌均匀。

接下来就是清洗猪大肠了,这可是一个技术活,必须完全把大肠的肠壁翻开,用温开水浸泡,反复地搓洗,然后又要用玉米面、香橼叶和萝卜叶搓洗几遍,最后还要用盐搓洗到再也闻不到什么异味,用手摸上去也不?再是黏黏滑滑的之后,才将大肠完全反回来,可以准备用来酿豆腐肠了。

“快来,帮忙酿豆腐肠了!”谢华香喊两个正在逗猪崽玩的孩子,刚刚她又煮了点米汤,让他们喂了小猪崽一次,这回两人配合得更默契了,一个掰嘴巴,一个灌米汤,很快就全都喂了一遍。

听到谢华香的叫唤,两人赶紧跑了过来:“怎么酿怎么酿?”

豆腐肠这种精细的吃食,只有家中的肉太多了吃不?完的时候才会做的,他们这两个孩子,从出生以来,就只有每年过年的时候才能吃上队里分的那一点点猪肉,吃几口就没了,谁还能想着做香肠什么的啊,所以这俩人都从来没见?过是怎么做豆腐肠的,好奇得很。

谢华香拿出一个漏斗,尖的那一头插在洗干净的猪大肠里,让沈谷仓用手捏着,让后让沈丽华往大的那一边口子里塞刚刚调好的馅料。

而谢华香自己,就在后面把灌进去的馅儿在肠衣里捏均匀,偶尔发现有气泡,就用一根绣花针刺个孔,把里面的空气挤出来,然后大概每隔一个手掌那么长就用草茎在中间绑一下,分成?小段。

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