11、豉油鸡（2 / 2）

海选赛地址选在会展中心三楼进行，空间足够大可容纳数百人。

海选赛三天，魏东在第二天过来。今天过来的厨师一共有179人，分上下午举行，魏东领了号码牌，居中的位置。

评委有二十余人，30人为一组四个评委，菜品打分，高分层段晋级下一轮选拔赛。

魏东周围一圈的厨师都不如他高，站在人群中有种鹤立鸡群的感觉。

他从饭馆里带了厨师围裙，还是那件黑色紧身衬衫。

魏东没有围白围裙之前，慢慢一个人溜达到位置。看看肉台和菜台，附近的厨师起初还以为节目组的主持，直到魏东围上围裙。

总共90分钟，在规定时间内完成菜品，按铃上菜打分评比。然后退场等结果，结果会通过短信告知。

无规定中西餐，魏东读懂了规则撸起袖子，开始的钟声一响，他的注意力全都集中在了白中透粉的光鸡上。是他刚才到肉台拿的，一整只已经做了拔毛烫皮的生鸡。

1:1比例的生抽和水，倒入冰糖勾兑成卤汁腌制生鸡，因为是比赛的原因，魏东为了加速把酱油的味道渗透进鸡皮底下，时不时翻面，给鸡表面按摩。

等待腌制这段时间，他也没闲着。生姜切片，香葱切段塞进鸡肚子里。

20分钟一过，魏东抽出一张锡纸把鸡完整的包住和部分卤汁，放入砂锅盘中。中火闷制20分钟，再翻面烤制。

银白色的锡纸瘪下，凸显出鸡的形状。闷好开盖，掀开锡纸，色泽鲜亮的豉油鸡飘出一股热气。

黄师傅说过如果单用鸡腿部位，远不够拿一整只鸡做的好吃，鸡的口感会更爽滑。

这道菜对于魏东来说最为适合，做法简单能出错的地方很少，只要掌握好豉油上色均匀，和闷制的火候。

他至少能拿8分以上。

锋利的厨师刀闪过一丝银光，绷紧鸡皮，率先卸下两只鸡腿。在鸡胸骨一侧划下直刀，嫩粉色的鸡胸肉暴露在空气中。鸡胸骨去掉，再割掉其他多余部位的皮，最后分离鸡翅。

一只鸡就解剖好了，切成容易合适大小，排盘装跌。他练了两天，才练出这样丝毫不拖泥带水的状态。

一号观摩了一会，给出简洁的评价，“不错。”

小九一旁打分，“宿主满分通过！”

再借胡萝卜雕上牡丹花样式，放在豉油鸡旁，抹掉盘周围不小心滴上的豉油稠汁。

按铃传菜，附近的摄像机位马上把镜头对准他，还有离自己最近的移动摄影给了魏东一个特写。

魏东这才感觉到是自己在真人秀录制现场，他们没有把一百多号人做菜的过程拍录下来。而是从台上将全部人都录入镜，四个角也有安排机位，加上一些在走动扛着摄影机的跟拍。

他的菜被端上2号评委席，其中一个评委看电点评说，“南粤很常见的一道传统菜肴，以酱油为主，颜色上的不错，很均匀。”

魏东在一旁听着，他后面有还有等待试吃的其他厨师。

2号席唯一的男评委在嘴里咀嚼几下后，点头称赞:“鸡肉的口感很嫩，外面那层皮很紧实，鸡皮厚薄适中，咬下去很脆脆做的不错。”

“鸡肉饱满，很清晰地火候掌握，把鸡肉严格控制在了松软和过老的程度间，年轻厨师能做到这一点不容易。”

“卤汁甜中带咸，我吃出了母鸡原本的鲜味。”

三位评委都给出了自己的评价，在平板上各自提交分数，然后到下一位上菜。

一号在魏东耳旁读到“食客好评＋0.5×3，特殊身份额外+12.”