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70、腌笃鲜(1 / 2)

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济颠和尚在《笋疏》中有言:“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”,说的就是煿金煮玉。

这“煿金煮玉”并不是一道菜,而是两道,“煿金”为一道,“煮玉为一道”。

至于为何把这两道菜放在一起,就是因为“煿金煮玉”的原材料了,竹笋!

正值三月,眼下是春笋下来的好时节。

沈之宴面前的小盘子?里,正是金金黄黄还冒着?些热乎气的“煿金”!

至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”字的意思是煎炒烘烤,而“金”是对其颜色的描述。

洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成?片,加以调料和面,之后入油锅炸制而成?,不需要什么格外的蘸料,就是一道“煿金”了。

沈之宴用筷子?轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实?的面衣,一口咬下去,只听得“咔嚓”一声!

面衣没有炸的过火,火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响,小口咀嚼之间,竹笋又?香又?脆。

因为没有蘸料,而油炸的竹笋是提前调味的缘故,面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起,微微咸的口感恰到好处。

小小的一道“煿金”,干香而不失鲜嫩清爽,好吃!

在小碟子?“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间,宛如白玉。

比起“煿金”,煮玉的料理手法就更为简单一些,竹笋切成?方片与白米煮粥,就是一道“煮玉”。

如金似玉,这般华贵的菜名实?际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

时令的春笋不需要过多?的处理,切片入锅,和大米混在一起是如玉的雪白。

用勺子舀上一小口,大米还是那个大米,煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

笋片白米粥不浓不稀,光泽明亮,带着笋片一起入口,瞬间在舌尖上化开,米香之中混着?一份独特的清鲜,那是来自山野的笋香。

清而鲜,淡而雅,温润到胃。

明明是两道再简单不过的小粥小菜,可吃的两人莫名的舒服,养胃。

一道请炒枸杞头,一道煿金煮玉,清鲜之味让人仿佛漫步山野。

“宴姐,我还是第一回这么吃笋。”

金嘉笑着?说话。

她是土生土长的北人,从小到大要么吃的学校食堂,要么吃着?家里的饭菜。

而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜,自家一向都是没有试验过的。

像是什么马蹄,竹笋,芋头,折耳根等等,这都是金嘉上了大学之后,跟着?室友朋友们一起出门下馆子?才吃过的。

对,还有山药。

山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的,竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药,但依旧吃不惯竹笋。

像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法,就更是第一次吃到了。

那请炒枸杞头是大火旺炒,这笋子?又?经了油炸与煮粥。

另一道香椿芽拌豆腐,则是格外清淡的凉菜。

香椿芽沏过后腌制,放凉后切成?碎末,混些香油直接和那大豆腐拌起来。

夹上一筷子头,香椿芽淋在豆腐上入口,香椿特有的清幽与豆香混合,沁人心脾,久久不忘。

两人连吃了这几道小菜,总算是把目光投到今天的主菜上。

腌笃鲜!

以菜系而论,腌笃鲜归属于江南,徽菜,本帮菜,杭帮菜,都有它的身影。

冬日严寒,春寒料峭,来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

为何要春日与冬日?

自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子?。

冬日有冬笋,春日有春笋,都是腌笃鲜必不可少的主食材。

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