家乡的那些美味（1 / 2）
我说的“家乡美味”，不是名贵的山珍海味，也不是精心烹制的各式珍馔，而是我妈做的既拴住了我的胃，也温暖了我的心的各种美食。洪应武在《菜根谭》里说“备尝世味，方知淡泊之为真”，如今的我方才领略一二。
我记忆里最早的美味应该首推葱花饼和炒鸡蛋。我妈是个好客的人，但贫瘠的70年代她这个不算太巧的主妇，能拿出手的待客饭真不多。小时候家里来了亲戚，我妈招待客人最好的东西就是干炒一盘鸡蛋，烙一沓葱花饼，只有爷爷才可以陪着客人坐在炕桌上吃呢。鸡蛋来自家里喂的芦花鸡，每次一听母鸡“咯哒！个大、个个大”自豪鸣唱，我不等我妈指挥，就去鸡窝拣鸡蛋邀功，“一个鸡蛋！还有一个鸡蛋！”我妈打在碗里的鸡蛋时常会有双黄蛋，让我欣喜也惊奇不已。我妈炒的鸡蛋颜色特别嫩黄，自家喂的土鸡，当然不会想出怪招，给鸡蛋或者鸡饲料上色糊弄自己。葱花饼只要撒上足够的葱花，淋一圈食油、盐粒，均匀抹开，烙出来的味道就足以让我守在厨房门口眼巴巴看着，闻点香味了。为了表现，我可能会跑快脚步，去麦场揽一筐麦草回来给我妈续火。烙饼不能用树枝、木柴这样硬的柴火，得用麦草烧出来的文火。爷爷和客人吃的时候，我们只能站在屋外的廊檐上咽着口水，等他们剩一口，去夹一筷子。
爷爷去世前刚赶上分田到户，农民的日子终于有了盼头，他总说“上顿下顿的白面饭，你们还不知足，这日子每天都像过年哩。”对于孩子来说，光吃白面饭也不能就算过年啊，总还想吃点什么花样。妈妈总记得按黄历在各种节气给我们变出点新鲜东西解馋，“二月二”龙抬头，她会炒一锅黄豆、葵花籽，或者面豆，给我们过个“豆子节”。所谓“面豆”，其实就是面饼里揉进去油和盐，切成小菱形块，炒熟、再焙干，就可以抓在手里当豆子吃了。偶然村里来爆米花的，我妈给我们挖一碗玉米粒，这个爆出来看着最划算。等在炉子旁边，捂着耳朵听到“嘭”的一声巨响，冒出一股青烟，就可以用大簸箕端走自家的玉米花了。家里孩子多，我妈在大簸箕里给每个孩子均匀分配，力保一碗水端平。我总是不等豆子装进口袋里，捧在两手三口两口吃完，看小姐姐的口袋还捂得紧紧的，打算留着细水长流慢慢吃呢。嗨嗨，她总是被我这个半路杀出的“程咬金”拦劫，我免不了会厚着脸皮再从她手里讨一点。
“阳春三月三，荠菜当灵丹”，春天的地里不仅麦苗返青从地皮上直起腰杆了，地里的野草也纷纷探头了。荠荠菜是比较招人喜欢的野草，源于美味可食，而且据说营养丰富，爸爸说民间有“春食荠菜赛仙丹”的说法。南方有三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，但我家都是用荠菜包扁食。我妈不会一张一张擀饺皮包饺子，而是擀一大张面，切成梯形块，做成馄饨一样的“扁食”，不过比馄饨馅多。春天的荠菜就是最好的馅料，和肉也好，和豆腐也好。荠菜基本都是我和小姐姐从地里挑出来的，我小时候不知道是笨拙，还是干活潜意识追求完美，每次姐姐和别的伙伴赶在前边挑大的菜，我跟在她们屁股后面打扫战场，一定要把每一棵小菜都清理干净才甘心。拿回我家厨房算野菜，长在地里就是害事的野草啊，其实长在别人家地里和我好像也无关的。我这点风格承自我爸，他老年退休回家务农在地里锄草，也是力求大小通吃，几乎把地翻遍，被大家笑话“在地里绣花呢”。我得到的嘲笑当然更多了，我妈总是指着我的半筐菜和姐姐的一筐冒出尖的菜比较，笑话我怎么就不开窍，干活不长眼色，怎么就不知道赶在人前面拔尖呢？可是我这个笨鸟干活就学不会先飞，总也改不了缩在别人后面清理的毛病。后来大家总算舒了口气，这个干活总撵不到人前的笨姑娘学习倒还不落人后。我还想起一个关于饺子的笑话，我舅家的孩子去城里我姨家，姨姨好心包了饺子。孩子以前从没见过，回去给他妈告状“姑姑家把扁食的耳朵都咬掉才让我吃”，哈哈，我们每次提起这个笑话都忍不住大笑。
农历四月四，恭逢佛教中传统的文殊菩萨圣诞，我现在想不起那天要吃什么特殊的东西。“五月五”是端午，北方没有赛龙舟的风俗，只有缠荷包、包粽子、戴彩绳。当然，在地埂边拔艾蒿、踩露水是我们睡醒前我妈已经做完的事了。我妈用绸布缝的荷包，布料是做绸布棉袄的边角料，香豆也是在菜地边捎种的一行。我们看不上她做的土气的香包，自己在学校学会用五彩线缠荷包，样子就是荞麦形的六棱荷包。虽然每年都缠，但纸的材质、丝线的颜色年年在改进，好不容易得到一张挂历的油光纸都是让人羡慕的，缠出的荷包才可以不断挑战体积的极限。我妈包粽子的手艺其实一直没学过关，不得要领。尽管年年包，可是她包出来的粽子就是扁梯形或三角形，不是锥形。扁粽子不但样子不好看，四角漏气，糯米总是有点水叽叽的，不是太瓷实。但就是这样的粽子，闻着锅里新鲜的粽叶和糯米散发出的清香，依然让人馋涎欲滴。我妈的粽子品种也很简单，不是纯糯米就是放一颗红枣，剥在碗里拌上蜂蜜，凉凉甜甜的滋味就是夏天里最好的美食了。小时候大哥自己养蜂，所以大多数时候蜂蜜也是自产的。家里的老槐树开花时，或者地里的油菜开花、荞麦开花时，大哥都会放蜂。在后园放蜂时蜜蜂飞得满院都是，我们吓得躲进屋里，唯恐被蛰一下。大哥戴着纱布面罩，指挥着那一群蜜蜂。等蜜蜂们采够蜜，疯够了再乖乖回到蜂箱里一扇扇自己的巢穴去，那会儿觉得大哥真挺伟大的。
“六月六，请姑姑”是一个流传很广的风俗。每逢这天，村里各家各户都要请回出嫁的老少姑娘，好好招待一番再送回去。据说这个习俗是从春秋战国时候就兴起的，称为“姑姑节”，在六月六接回闺女，应个消仇解怨、免灾去难的吉利。“六月六，不吃鸡就吃肉”。农村嫁出去的姑娘，就像泼出去的水，在这一天却被当做尊贵客人对待。其实姑娘也就是担个名，不管吃鸡、吃鸭还是吃肉，大概都是为了即将到来的夏收夏种大忙季节，给壮劳力补充营养吧。小时候姐姐没出嫁前，这一天我们几个小的会和来请妈妈的表哥一起去舅舅家做客。不过妈妈惦记着家里的麦收，一般也不会长呆，无论是舅舅家，还是我家，平时最好的饭就是臊子面。洋芋、胡萝卜、豆腐、萝卜都切成丁，我家还会汆点木耳、黄花，肉臊子当然是少不了的，讲究的摊个鸡蛋饼切成丝，出锅时再撒点香菜末。这样的面，颜色、味道、营养全有了。家里地多时大哥一个人收割不过来，会请麦客帮忙。招待这些卖苦力的人，我妈从不心疼，他们吃好了才有力气干活嘛。从他们吃饭的本事我妈也能分出优劣，“头等麦客能吃能喝，二等麦客光吃不喝，三等麦客不吃光喝。”最不能干的麦客累得连吃都吃不下，只剩喘气、喝水了，苦力这碗饭真不是那么好吃的。
“七月七”的夜晚，就是俗称的七夕节，也称之为“乞巧节”或“女儿节”。我妈知道的故事不算多，但她也知道王母娘娘和牛郎织女的故事，她会指着天上的星星说“今天晚上牛郎织女就在鹊桥相会了，你们在葡萄架下听，还能听见他们说话呢。”我没看见牛郎，也没看见织女，完全是“狗看星宿一灿明”。对那个无端拆散美好姻缘的王母娘娘实在没有一点好感，对我妈摆出来的水果和自己做的巧果倒有天生的好感。现在的水果是商品，可是我小时候家里是以种粮为主的，果树只是自家院里栽种，完全是自给自足。在这个草木飘香的季节，吃到各种新鲜水果，当然算美事一桩。那时候还没有中国传统“情人节”的说法，小孩子只管吃好、玩好。
八月十五过中秋，小时候的月饼就是像什锦点心的那一种，里边都是干巴巴的冰糖、红绿丝，无非是表皮做得更有型。虽然那时物品稀少，但我小时候就不爱吃这些东西，只喜欢吃点心的酥皮，所以包点心的纸包经常由我来负责清理。我妈说我生下来不吃甜饼干，我爸只好买一点咸的梳打饼干补充，我有点匪夷所思，我竟然会在什么零食都没得吃的年月挑食，大概那时候真不知道“愁滋味”。我长大后姐夫们过节来“缀节”，提的月饼是从小到大一摞，味道还是一样单调，真不如我妈自己烙的月饼新鲜好吃。我妈烙月饼很简单，馅是蜂蜜、核桃仁、黑芝麻，炒一点熟面调进去，馅会更酥一些。外面用铁夹横竖夹上花纹，抹上一层姜黄。给月婆子送礼的花馍也是这么做的，不过没有馅，而是一个大锅盔。饼子出锅前我妈会用火柴往下扎出一个个小眼，“观点”一下火候。一俟月饼出锅，还没等我妈献月亮、敬月神，我嘴凑上去左吹右吹，好快点凉下来咬一口。我妈这个自制月饼，不论色、香、味，绝对超过商店买的什锦月饼。有了蜂蜜、核桃仁、黑芝麻的香和甜，外面夹不夹花纹，抹不抹姜黄，对我来说都不重要。读大学以后的中秋里，我很少在老家和家人团圆，一起看月圆，吃月饼，但总是想起我妈做的月饼。我后来学着她的手艺，给儿子也做过，对他来说，只是一种有点香甜的饼子罢了，他大概领会不了月饼里的乡情。
“腊月八，啪沓沓。有米饭的吃米饭，没米饭的掐娃娃”，这是一句天水俗谚。再穷也不至于吃不起小米饭。每逢腊八，我妈做的小米饭与平日不同，会放点肉臊子，切点胡萝卜丁，再撒点葱花和盐，熬出一锅带点咸香的小米饭。
腊月二十三就是小年了，这一天，老家习俗是杀鸡献灶，烙灶饼、献灶糖。晚饭后，我妈早早收拾停当忙着烙灶饼，一般是十二张，寓意一年十二月；如果逢闰年，则要烙十三张。烙好后先摆放在灶头，洗手点蜡焚香，磕头祭祀“灶爷”。等一炷香后，我妈会将每张灶饼掰出一点，抛到厨房顶上，恭献灶君受用，剩余分给我们大家吃。灶饼其实也没有特殊的味道，无非是放了甜馅，但吃完灶饼，就可以盼着过年了。我妈说献灶糖就是要把灶神的嘴涂甜，黏住灶神的嘴，让灶神“上天言好事，回宫降吉祥”。我们长大后我妈不做灶糖已经很多年，现在每年春节回家，我婆婆一定会留着老家带来的灶糖和灶饼，给我们吃一口图个吉利。
“过年”意味着什么，不说都知道是一年里最好的日子，当然先要磨刀霍霍向猪羊了。我小时候和姐姐放学后第一件事就是去给猪找菜吃。有时候上山去地里挑，有时候图省事去河坝割一筐水芹菜。分田到户后，家家的地都是精工细作，地埂越挖越细，连河坝滩涂、山脚下的闲田都被扩进各家版图，野菜还真不好找。冬天我们这两个猪倌就解放了，猪食主要是晒干的胡萝卜叶、油渣、麸皮和玉米面汤。喂了一年的肥猪，腊月里杀掉，过年吃一半，剩下一半腌在缸里真可以细水长流吃半年。我记得有一年杀猪，那应该是一头不算笨的肥猪，一看阵势就知道末日来临，野性大发，绝不想乖乖束手就擒，任人宰割。我妈已经烧好一大锅开水等着，可是几个壮汉竟然不能将它绳之以法。它拼了命在院子里一圈一圈奔突，凄厉地嚎叫着，喷着粗气，眼睛瞪得血红，那殊死一搏的架势简直像要吃人，根本没人敢近前。我这个胆小鬼早被吓得躲到爷爷上房，用棉花塞住耳朵，从门缝里窥视满院的纷乱。后来听我妈说是被赶到茅坑里，用门杠打晕才拖上来杀掉的。尽管我妈一再感叹这真是一头有性格的“刚强”猪，但不影响她从猪头到猪脚，从猪皮到猪油通通收拾给我们吃。我为刀俎，它是猪肉，如之奈何？我们上中学后家里就不再喂猪了，本来住在回民村也不方便，大家都改吃牛羊肉，倒是更显得民族和谐了。后来村子成了种菜区，满地边菜叶任其晒干朽烂，猪也吃不上了，也怪可惜的，真是“有牙齿的没锅盔，有锅盔的没牙齿”。
过年我妈要准备的除了一大竹箩馒头（至少能吃到正月十五），还要早早酿一坛甜醅或米酒，蒸几笼最受大家喜欢的夹板肉，炸一缸油果、馓子，剩下的热油顺势炸丸子、炸豆腐、炸里脊。天水的里脊都是做成酸辣里脊，用蒜苗炝锅，味道非常窜，后来在很多地方吃过糖醋里脊，总是没有那个香味。甜醅或米酒用麦子或大米，煮好后在案板上晾干水汽，拌上酒麯，就可以入坛了。我妈吓唬我这时候酒麯还没发酵，可不敢偷吃，吃了会变成哑巴。丸子有肉丸，也有洋芋丸或者豆腐丸，那时觉得只要过油的东西，没有不好吃的。炼完猪油的油渣，剁碎包在三十晚上的扁食里多提味啊。正月初一穿上新鞋新衣服，兜里揣几颗糖，等几角压岁钱，就盼着吃一顿浇了煮肉、夹板肉和肉丸的白菜豆腐粉条烩菜，以及拌了猪头肉、粉丝、菠菜的胡萝卜凉菜酒碟。现在过年可吃的花样多了，但我一想起小时候正月初一那顿漂着油花的烩菜、与平日不同的酒碟，还会口舌生津，那就意味着过年的味道。如今饮食讲究低脂、低糖，可是我们那会肚子里没多少油水和糖分，哪顾得了什么健康不健康的。
我中学六年住校，吃的最多的是我妈烙的小饼和咸菜。小饼是一次一个的量，为了能存放，里边卷了油和盐。我妈的咸菜缸从冬天到夏天一直都不空着，品种丰富，我最爱吃豆角、莴笋和胡萝卜的咸菜。每次我妈把咸菜切碎，用油炒了，我再让她拌进去辣椒油，塞一罐头瓶就够我吃一周了。不过这么香的咸菜带到10多人住的宿舍，免不了要大家品尝，有时候就带两罐头瓶。后来我上大学了，我妈的咸菜也渐渐没人吃了。上大学每次离家前，我妈都会为我专门做荷包蛋。有时里边是炒菠菜，有时是炒韭菜，放点粉丝，吃了这碗沉甸甸的荷包蛋就可以上路了。我给儿子说起以前只有每次出远门才能吃到荷包蛋，他很不以为然。说实话我只管吃，还真做不出像样的荷包蛋，煮出来的是一锅鸡蛋花。过年回家专门向我妈和姐姐请教了一下，知道了小火才会让鸡蛋包在一起，不至于散开。现在我单位食堂的早点也提供荷包蛋、疙瘩汤，我回家给我妈说一吃荷包蛋就想到她，她听了一脸甜蜜，像自己吃到了一样。
我爸是个讲究生活的人，但他除了每天早上让我妈烧一壶新开水泡茶，再没什么挑剔的。他的饮食和他处事一样，顺应天时，喜好到什么季节吃什么时鲜，在周而复始的简单生活里品尝滋味。春天来时，总有山里的亲戚送来乌龙头，这是老家山里特有的一种野菜芽，状似毛笔头，味道略苦。起初我接受不了这个苦味，但禁不住爸爸劝说要知道入乡随俗，尝遍人间百味，也渐渐喜欢上了。乌龙头可以凉拌，也可以做大卤面。我妈做的大卤面，是用油浸过的面扯出来的宽面，“宽面大臊子”，当然比普通擀面更香、更有嚼头。我到现在都喜欢吃宽面，这既是吃惯了我妈做的大卤面，也和我粗放的性格相符。春天里除了芨芨菜，还有一种常吃的野菜——斜蒿，白杆细叶子，根倒挺粗。斜蒿长得精致，凉拌做出来味道也很香。我爸说外地人也吃马齿苋，我妈觉得不可思议，我们用这种生命力异常顽强的野菜喂猪了。我妈是个没什么见识的农村妇女，她的观念都是口口相传固有的，她会把卷心菜的根切了凉拌或腌菜，但绝不会吃我爸说外地人叫“翠衣”的西瓜皮。她只知道吃甜粽子，陪她去杭州旅游路过嘉兴，她怎么也咽不下有名的嘉兴肉粽，真是一方水土养一方人。我在宁夏吃过凉拌苦菜，我老家只用于做浆水；我在山东吃过油炸香椿，和我老家的吃法全不相同。凉拌蕨菜、凉拌苜蓿、凉拌芜菁也是到季就吃的时鲜菜，老家后园种的香椿则是最方便的，得来全不费工夫。香椿芽在开水里一焯，直接凉拌或者与豆腐凉拌，味道都很独特。我妈把臭椿芽都能做了吃，不过是开水煮的时间长一点，再用凉水拔半天工夫，味道好像也不差。现在市场上卖的香椿芽价钱很贵，但闻不出香味来，大概是温室培育的。