52、第五十二章（2 / 2）
“那干啥咱还在这儿等着取，让他们行?里的人直接送到酒楼去，也?省得等。”
郑江停眉心一?动：“也?是。”
于是给了一?半定金，让鸡鸭行?送过?去，并且还多次交待了要送鸡血和鸭血。
此?后郑江停接着逛了逛肉市，原本还想再入手一?些饭桌上不是常常能见的肉，就?好比獾儿肉猹等，但?一?问价格都不得了，索性只?能作?罢。
酒楼里的人见张赋回去抱了一?大抱菜蔬，小?伙计赶紧上去帮忙：“张哥您可算回来了，这是干什么去了，瞧着拿了这么多东西，这种力气活儿如何不喊我?去。”
“去去去，这时候就?晓得献殷勤了。”
周海新道：“郑师傅呢，和你一?道出去怎么没见人回来？”
“一?道回来的，扭身?又去了香料铺子里了，不晓得是去买什么。”张赋道：“都别愣着，郑师傅定购了些鸡鸭，一?会儿就?送到，大家去外头取。”
老百姓制作?卤味的年代久远，但?是盛行?大抵是在唐朝。
郑江停在缙城也?是有吃过?卤味儿的，一?种盐水鸭，味道不算好，大抵就?是用香料浸泡过?，比普通鸭肉更有风味些，但?在缙城还小?有名气，爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。
当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃，但?是也?只?是说说，踢馆这种事情他并不喜欢干，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过?开展卤味业务。
时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
他叹了口气，总之?能赚钱也?不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一?口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一?吓，虽然每样?的数量不多，但?到底是桩琐碎的大买卖。
卤味的大料是茴香，郑江停一?直记得那味道，小?时候吃干锅一?口咬在了上头，那一?股子甜味，就?像是撒了一?口味精在嘴里一?样?，调味料光口吃着味道不好，但?是调味就?是很妙，去腥提味儿没得说。
“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。”
酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一?样?，争着道：“掌柜的，我?去吧。”
郑江停挥了挥手，示意他们自己去。
“这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。”
“鸡鸭行?的把东西送来没有？”
“已经在后厨了。”
“行?。”郑江停去点了点货，鸡鸭行?倒是实在，鸡血和鸭血硬是一?样?装了一?大脸盆：“海新，鸡鸭血会做吗？”
“下汤会。”
郑江停点点头：“那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就?吃这个。”
一?时间?听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一?扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。
像是商量过?一?样?，今天一?上午就?来了贾四爷一?桌客人，别的是一?桌客没有，一?个伙计就?把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就?是做卤水。
第一?锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小?米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一?直不断火的温着的。
郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过?长久的用同一?个卤水还是成的。
周海新和小?厨一?同看着郑江停操手。
“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过?水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”
“那要卤到什么时候？”
“软烂口感适中。”
“对了，胗子要破口，否则一?时半会儿卤不熟，而且还不入味儿。”
午饭的时候，郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一?盘儿，又炒了一?盘酸辣鸡杂，另外就?是毛血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。
以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。
都是些下饭菜，伙计们想海碗干上几大碗，但?是碍在掌柜的也?在，个个都装的食量不是很大的样?子，以免因为吃的太多而被开除。
“哟，你们今儿个吃的这么早？”
说话?的是贾四爷，郑江停屁股还没有贴到板凳，又站了起来迎客：“这伙计是干什么吃的，如何让贾四爷亲自下来了。”
贾四摆了摆手：“是我?自己要下来的，闻着香味儿就?被勾下来了，问伙计你们是吃的什么菜，他也?说不个清楚。”
郑江停失笑：“简单的小?菜，贾四爷要想试一?试，给您上两盘。”
贾四道：“行?啊！”
郑江停让张赋送人上了楼，自己又做了份毛血旺，另外让周海新送了一?盘卤味儿上去。
伙计们盯着饭食口水咽了几回，看着掌柜的都在忙活，吃了一?半的饭又得停下，实在不敢也?不好意思继续动碗筷。
“后头上的记得不能收贾四爷的钱，贾四爷是咱常客，没少带客人过?来。”
张赋端着菜：“您放心我?知道，待会儿我?就?去跟邓明说一?声。”
郑江停重新坐回桌子上，招呼吃的意犹未尽的伙计们：“大家吃吧，下午还得干活儿，吃饱了才有力气。”
大伙儿这次又其乐融融的吃起饭菜来。
“郑师傅，咱吃惯了酒楼里的午食，回家吃饭都觉得寡淡了，等客人习惯了咱们酒楼的味道，定然生意能红火。”
“是啊，是啊，这卤菜也?太好吃了，要是下酒那还不美滋滋。”
伙计们一?顿彩虹屁，郑江停只?笑笑。
大伙儿见郑江停也?好相与，在美食的诱惑下，再不顾吃多了被开除了，能美饱一?顿算是一?顿，吃的跟打仗似的。
饭至末尾，周海新和张赋交换了个眼?色，两人你来我?往，似是有话?要说，却是碍着什么也?不肯开口，最后还是张赋长吸了口气。
张赋递了一?张擦嘴的帕子给郑江停：“郑师傅，我?们大伙儿商量了一?下。眼?下酒楼生意尚且未见起色，大家一?直受您照拂，我?们一?致觉得应当与您共度难关，咱们的工钱就?按照原来在饭馆儿的给吧，等以后生意好了再涨也?不迟。”
张赋有些紧张，一?口气把话?给说了完，脸都涨的有些发红。
郑江停顿了一?瞬，他说今儿怎么大伙儿总是有话?要说不说的样?子，原来是暗地里商量了这个。
员工能说出这席话?，郑江停很是欣慰，倒也?不枉邹筠对他们如同一?家亲。
“你们这样?说我?很高兴，但?是工钱的事情说了多少就?是多少，是我?和大娘商定好的。生意有好的时候也?会有低谷的时候，若是随意换动你们的工钱，那你们做的也?不踏实。这个月离发工钱也?还有些时日，你们不必操心这个，做好酒楼里的事情便好了。”
“郑师傅，我?们........”
“好了，你们的心意我?领了。若是真想分担些，那便把我?今日要上的新菜品好好准备着，晚上来了客人仔细宣传推销，到时候生意好了，你们的工钱又照常发，岂不是两全其美的事情。”
几个小?伙计点了点头：“那咱们今晚上就?是说破喉咙也?得让来酒楼的吃客点上些卤味。”
“有这份儿心就?对了。”
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