20、 借宿的行人（1 / 2）

万事俱备后，方长拎起这头大野猪，去溪边洗剥处理干净，切成几大块剔好。

现阶段无法处理的部分，远远地丢弃不要，作为山中野兽的食物。

把大块的肉放在洗干净的背筐里，他回到自己的竹木茅屋，然后以几根洗干净的木头作支架，将肉从筐中掏出来，放在上面准备处理。

给火塘里又添了些柴，方长先从带回来的野猪肉中，挑大块的分成厚长条，单独放在一个竹匾上。而后将剩下的部分切小块，放进陶罐里，支在火塘中烧水焯一下，换水后，野葱野姜切成段放入，将水烧开，接着把火苗移开，小火慢炖。

锅盖是用薄竹片简单编制，它并不严密，有不少缝隙和孔洞，于是蒸汽从其中溢出来，带着满满弥散开的肉香，飘荡在屋中。

由于方长手中没有糖，无法红烧，他目前条件，只支持清炖这种做法。

野猪终日运动，瘦肉多肥肉少，但是肉质鲜美。

等待间，方长一边品尝竹筒中茶水，一边取过两段竹条，使直背小玉刀开始削。这段时间，他一直随手折树枝当筷子，并不好用。

今日恰逢其会，正好制作两双竹筷。

屋里香气渐渐浓郁，待到猪肉块可以用筷子轻松扎穿时，代表肉已软烂，方长打开上山时带来的袋子，取出一点粗盐，将盐粒捏碎后洒进罐中。

盐是烹饪的灵魂。

而后，方长在背筐中翻了翻，找出几枚植物块茎，削皮后切成块，扔进罐子里。将更多燃着的柴火拨过来，快速将罐里半成品烧开，再小火焖一会儿，烹饪结束时机正合适。

方长双手不怕烫，从火上将罐子端下，他拿起自己的粗陶碗，用长柄竹勺盛了大半碗炖肉。

阳光正好，从窗户映进来，照在碗中食物上。

熟肉的原色配上块茎，显得清淡不油腻，配上它不断散发的香气，以及碗中淡淡色泽的汤汁，显得诱人无比。

待其稍凉，用新做竹筷挟起碗中美味，送入口中。

长时间炖煮，让肉宛若入口即化，只留下满口鲜香，放了野葱野姜后，不仅腥气全无，更是带有特别的风味。块茎已经熟透，但是咬下时却有脆利感，然后就在口中松散开，留下软糯甜香，滋味恰到好处。

唯一美中不足的，就是粗盐的咸味并不够正，带着丝微苦涩。

可惜上次从林溪村得到，捎上仙栖崖的酒被一次喝完了，不然配上高粱酒，肯定吃得更欢畅。

下顿餐食，方长考虑使用上次煎腊肉那块石板，煎新鲜肉片吃。

同时，剔下来的大骨，能用来熬汤喝。可惜调料不足情况下，猪肉不太适合烤，少了现阶段一种主要烹饪方式。

虽然这次获得的肥肉不多，方长还是尽可能积攒了一些，准备接下来用来熬油。

油渣是一种美味，猪油更是可以用来简单烹饪菜蔬，在生活中还有多种效用，很是提升生活品质。

吃饱喝足后，他开始处理竹匾上，刚刚切出来那些肉条。

下面垫上猪皮，碾碎袋中粗盐，将长厚肉条放在上面，用盐慢慢揉搓。待感觉应该入味后，使细藤条系好，挂于屋顶上，垂在火塘上方。

方长平常所用木柴，也是松柏居多，这些燃料产生的烟气，很适合用来熏制腊肉。

带来的盐消耗了大半，剩下的还足以用一段时间。但找盐这种事，也要考虑提上日程。