第100章 宋瑾打架（1 / 2）

快到了宋元康交束脩的日子，雷氏没有带着王氏，而是带着李氏一起去县里，除了束脩，还有日常花销，唐婉清还准备了许多好吃的。

昨天就特意带着小甜心上山，让小甜心抓了一只野兔，全部做了辣兔丁，让雷氏带着去县里给宋元康尝尝。

吃的用的，两大竹篮子。

丘四生的伤好了，听说她们要去县里，直接赶来牛车来接她们。

雷氏跟他说了很久，丘四生这才同意算是来回二十文包他的牛车。如果他不收银钱，雷氏就不坐他的牛车。

雷氏今天特意换上了新做的衣裳，李氏也是一样。

这都是唐婉清上回给的布料做的，坐在牛车上，村民都羡慕极了。

雷氏对着站在院门口的五个孩子挥手，“阿奶去一趟就回，你们在家里要乖乖的听话，不能在外面疯跑，尽量呆在家里打打下手。”

五人点头。

雷氏欣慰，“阿奶到县里给你们买糖，乖啊。”

“好的，阿奶。”五人挥手。

……

唐婉清可没闲着，把这些天积累下来的豆渣，全都弄到一块，准备做霉豆渣。这活的量可不小，她叫上王氏一起。

王氏看着面前的豆渣，问：“二弟妹，这个做什么霉豆渣，真的好吃？”

“不知道啊，我都是从书中看到的，不过，按我前面几次的经验，这次肯定也成功，书上说好吃，那肯定就好吃。”

唐婉清对自己的厨艺有信心。

王氏想想也是，便撸起袖子一起干。

霉豆渣的制作方法第一步是清浆。需要往豆腐渣中加了约两倍的水，并可加入少量做豆腐的黄浆水，在缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。

这个浸泡时间的长短与用水多少，也与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在一天左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般加水量是豆渣重量的两倍左右。

家里的两口大缸都放满了豆渣。

她们现在要弄的是昨天泡水的，今天的这一缸，还得等明天或后天再来挤水。

唐婉清一边干活，一边给王氏讲解和示范该怎么做？

第二步是压榨，将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

第三步蒸料，将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸两刻钟，直至有热豆香味逸出为止。

第四步再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。

第五步摊晾，将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

第六步筛匀，将结块的豆渣放筛子里筛散。

第七步成型，将筛好的豆渣均匀撒在模块里，擀压成厚度一公分左右的方块。

第八步霉制，昨天她自己临时找了木板钉出来的霉箱，霉箱是无底的，每隔三～五公分有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔两公分左右，每箱装一百个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码十箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。