61、腌笃鲜（1 / 2）

外公的私房菜单里，腌笃鲜是作为春令菜，因为他的鲜笋是要选春雨过后的笋。

至于做法，江南水系人家，每家有每家熟稔的配方。

大抵上，离不开，腌、鲜两种肉，再就是笋，冬季有时候馋这道菜，又够不到外公要求的那种春雨鲜笋，她觉得冬笋口感也还不赖。

外婆寒冬腊月里会盐渍一些肋小排，风干后的猪小排，拿来做腌笃鲜最妙不过。

猪小排熬底汤，再佐一些咸五花肉一起小火慢炖；鲜肉部分，言晏不会再放猪肉类的，有些人家会放猪脚，她嫌太油腻，有时间准备的话，她会另外熬一锅走地老母鸡汤，剔些鸡胸带皮的肉丝备用。

说到老母鸡，外婆这一代的人有句戏谑人的话，嘲那人个子小得很又怂，发起瘟病来，像个老母鸡似的！

言晏一直不解，知道她人生中头一回看到一只三四斤重的老母鸡除毛后，也就拢共拳头那么大，她才后知后觉，老太太他们戏谑的那话真真没错的，个头太小了！

言晏在周是安家里的厨房给他做这道腌笃鲜，带着耳机，跟他通话，尤为较真的口吻，真的，真正走地的老母鸡很小只的！

周是安在电话那头笑，嗯，知道了。

言晏气馁，大概他觉得她这毫无营养的谈话内容太没意思了。

“你几点回来？”言晏说她还得早点回去呢，外面要起风雪的样子。

周是安叹一口气说争取早点，这话阅读理解一下，就是言晏今晚估计要被他放鸽子了。

她陆陆续续地切笋片，汆水后，连同之前备用的鸡丝一并下入炖好的汤锅里去，丢了几颗河虾进去提味。

一锅腌笃鲜就此算是完成，言晏不想等他了，厨房认真善后后，她准备留便签条给他的时候，听见外面玄关处有入户门解锁拉门的动静。她满心满意只以为他总算在初雪之前，结束了他这趟十来天的公差。