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第一百四十二章 梅干菜(1 / 2)

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田里面的芥菜,花了两天的时间,就全都收割完了,林小桥她们每天从早到晚,都在不停的洗菜,直到所有的芥菜都洗净晾上绳子为止。舒悫鹉琻

之后的两天天时间里,天气都不算很好,有些阴沉沉的,所以这些芥菜晾了六七天,才渐渐变软,颜色发黄。

这时候,就该把它们收下来切丝儿,然后腌制了,林小桥看着那些堆在筐里重量不少的芥菜,不得不说,接下来的这道工序,可是个体力活啊。

李氏最近一直都在铺子忙活,总共就只是匆匆的来过两回,林小桥知道,这回是指望不上她来帮忙的。

而林二牛一个壮汉,怎么看也不像是会拿起菜刀来切菜的,而且林小桥姐妹两个,毕竟年纪还小,这切菜的活儿也是不行的,所以这主要的劳动力,就只剩下姥姥孙氏和小舅妈吴巧儿了。

若只让她俩干活,那等她们把所有的芥菜都切成丝儿了,那也该是要烂了,所以林小桥只能想想其它的法子,在自家村里找来几个妇人,专门负责切菜。

林小桥开出的工钱不错,一天一百文,不过要自带菜刀和砧板,当天干完活就能结了工钱。

消息一出,就有许多的妇人找上门来报名了,林小桥也没挑挑拣拣的,这活计并不需要啥子特别的要求,只要会做饭有点体力的便成。

因此,林小桥按着报名先后的顺序,留下了十个妇人,把前院收拾出了一块空地,搬出了三张桌子,让她们切菜开工。

妇人们也不晓得自个儿刀下切着的是个啥子菜种,林小桥随口扯了个说辞,告诉她们这是给药铺接下的活计,是在炮制一种药材,还让她们切的时候注意着点儿,别太随意了。

这些妇人也不认识这菜,因此听着林小桥这么一说,也就都相信了,切菜的时候都更加用心了一些。

由于人手充足,所以一天过去,所有的芥菜都已经切好,林小桥也爽快的给她们结了工钱。

晚上,林小桥就带着姥姥几人,挑灯赶工腌制芥菜,两个大人带着两个孩子,直忙活到第二天的中午,才完成了腌制芥菜的活儿。

检查完所有的缸子,有没有封口严实之后,林小桥已经累得快要散架了,回到自个儿房间,往床上一倒就睡着了。

十天之后,他们又要将那些腌制在大缸子里的芥菜,陆陆续续的分批取出来,摊开在竹席上晒干。

这是制作梅干菜的最后一道工序了,十大缸的芥菜,全部晒干已经是半个月之后的事儿了。

孙氏抓了一把制作完成的梅干菜,对自个儿外孙女说道:“丫头,咱忙活了这么个把子月的时间,就为了做这玩意儿?”

林小桥捻了一小撮的梅干菜,闻了闻便笑了,就是这个味道,跟自个儿记忆里头的一样,看来这回做的挺成功的。

她听了自个儿姥姥的话后,便回道:“姥姥,这叫‘梅干菜’,它可是我要用来赚钱的东西。”

孙氏一听这话,还是有些不解:“这玩意儿,闻着有些酸酸的味儿,它能干啥啊?”

林小桥笑了笑,对着几人回道:“我晚上就用这个,给你们做道好吃的菜,你们尝尝就明白了。”

虽说孙氏不是很明白,这样干干的酸酸的东西,怎样才能烧出好吃的菜来,不过她还是对外孙女的话,有些信服的。

孙氏知道,这个小外孙女说话做事,还是挺靠谱的,她不会花费了这样多的人力和时间,来做一件没谱的事儿的。

晚上,林小桥拉着自个儿的姐姐,小姐俩有些神神秘秘的进了厨房忙活,孙氏和吴巧儿想进去帮忙,她也不让,只说让她们坐在堂屋烤火等着吃饭便成了。

孙氏知道这小丫头,是个古灵精怪的性子,而且在厨艺上也是没的说的,所以便也没多加执拗,真的就拉着自个儿儿媳妇,安安心心的坐在堂屋烤火喝茶。

打发了自个儿的姥姥,林小桥便在厨房忙活开了,这次除了让姐姐林小溪帮着坐在灶前烧火之外,其它的事儿,都是她亲力亲为,自个儿动手做的。

淘好米将饭蒸上之后,林小桥便开始着手准备做那道经典美味的菜肴‘梅菜扣肉’了。

她拿了一块纱布,把那些淘洗干净的梅干菜,包裹着用力挤干了水分,然后踩着个小板凳,站在锅灶面前,往锅里倒了一点儿油,待油烧热之后,便加入挤干水分的梅干菜进行煸炒。

炒的时候,加水,加酱油,加白糖,这一系列的动作,林小桥都是做的颇为娴熟和专注。

梅干菜煸炒好后,她便拿出了一个大盆,将其盛出,留着待用。

接着五花肉洗净,切成大块大块的,放入油锅里面煎炸,直要炸到其表面呈现金黄色,肉皮起皱了就捞出。

林小桥记得这里有个很重要的工序,就是要将炸好的五花肉立即放在冷水里头浸泡,因为这样可以使得肉质回软,便于切片。

林小桥人小,手也小,所以握刀还不算太稳当,因此她的刀工可见也不咋地,但是因为头一次做这道菜给大家品尝,所以林小桥还是很努力的把肉片切得平整又好看,尽可能的把肉片切得薄些,还要保持肉不会散。

因此,这切肉的程序,她是着实费了一番工夫的,肉片全部切好以后,她便拿了一个大盆,把肉片整齐地码放在了盆的底部,再把炒好的梅干菜盖在肉片的上面,稍稍的压一下,让其与碗口平齐。

林小桥小心的把这装着梅干菜和肉片的大盆,放入锅中,然后便让自个儿的姐姐烧大火蒸着。

在这个蒸的过程中,梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片里头,因此需要蒸的久一些才行,最好是能蒸个半个时辰以上,蒸的时间越长,肉质才会越加的酥烂。

十一月底的天气,已经是比较寒冷的了,虽说是在厨房,但也是有些冷的,所以林小桥忙完了这些之后,便坐到姐姐林小溪的身边,姐妹两个一起在灶前烧火取暖,等着这菜蒸好出锅。

而孙氏和吴巧儿坐在屋里烤火,也是十分的惬意,孙氏对于自个儿小外孙女的折腾,显得十分的淡定和放心。

倒是吴巧儿,她对于林小桥还不是十分的了解,而且也从来都不知道林小桥会厨艺的事儿,所以便显得有些担心,尤其是小半个时辰都过去了,却还没听见啥子动静。

她便有些坐不住了,试探性的跟孙氏说道:“娘,要不咱还是去帮帮忙吧,两个小丫头不是瞎折腾吗?”

孙氏听了这话,一派气定神闲的模样,对着自个儿儿媳妇说道:“不用,两丫头能行的。”

吴巧儿听了这话,还是有些不相信:“两丫头才几岁的人啊,她俩能折腾出一顿饭来,给咱吃吗?娘你坐着,我还是去瞅瞅,看看有没有啥子可以帮忙的。”说着便想要起身。

孙氏一把拉住她,说道:“你就安心在这坐着吧,小桥丫头能干着咧,别看她年纪小,这整治出一顿饭来,那是轻而易举的事儿。她既然不让咱们进去,咱就别进去了,搞不好你去了,她还嫌你给她添乱呢。”

吴巧儿没法,只得坐下,她想着既然婆婆都这么说了,那就只能由着两个丫头折腾了,等两个丫头折腾完了,她再去做饭也不算迟。

大半个时辰之后,林小桥看了看锅里的菜,觉得火候应该差不多了,便把它端了出来。

这时,厨房里头已经弥漫着一股香味了,林小桥把盆里的汤汁逼出,然后将大盆倒扣在了一个大盘子里,移去了上面的大盆。

最后把方才倒出来的汤汁倒入锅里烧开,加入了调好的湿薯粉进行勾芡,浇淋在扣肉上,这道‘梅菜扣肉’就算是大功告成了。

林小桥端着这盘色香味俱全的菜肴,看着看着就有股立即下筷的冲动,于是她连忙盛出已经蒸好的米饭,姐妹两个端着米饭和这道‘梅菜扣肉’,来到堂屋招呼姥姥孙氏和小舅妈,赶紧开饭。

孙氏坐等了大半个时辰,终于等到小丫头的菜出锅了,看着桌上这盘颜色酱红油亮的菜式,她还没有尝尝,便能断定,外孙女这回折腾出来的又是样好东西。

吴巧儿也没想到,两个小丫头折腾出来的这盘菜,看着卖相还挺不错的,闻着味儿也怪香的,她迫不及待的下筷子夹了点儿尝了尝。

上面的扣肉色泽油润,香气浓郁,肥而不腻,吃起来软烂醇香,下面的梅菜也是一股浓香,咸鲜微甜,特别的好吃。

“这道菜真是好吃,尤其是这肉,咋就这么酥烂呢,我以前都不喜欢吃肥肉,但是看着这肉的颜色就有股子想吃的**。”吴巧儿扒了口白米饭,咽下之

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