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章一千二百:辣味素的奥秘(2 / 2)

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辣味和灼烧感减轻后,连嗅觉都变得更加敏锐,甜椒猪排的酸甜肉香扑鼻而来变得更加诱/人,尤其其中百里香和九层塔的香气,更是如画龙点睛,让整个香味都有了生命,变得鲜活起来。

“厉害厉害,本将军不客气了,哈哈。”马将军欣喜大笑,迫不及待开始切猪排,虽然他的刀工不怎么滴,但那又有什么关系呢,怎么切不是切,先来一块肥肉相宜带皮的尝尝。

整块猪排左带肋骨右带皮,将猪肉例外的质感变化全都包含其中,所以切不同的部位口感也是略有不同的。

就拿现在切下来的这一块来说吧,七分瘦两分皮,中间夹着一分薄薄的脂肪,由于煎制的恰到好处,再加上黄油的滋润,无论皮还是脂肪都已经变得焦黄发亮,尤其薄薄的脂肪更是经过受热分解压缩,看上去丝毫没有肥腻的感觉,香气上佐以百里香九层塔的清馨和甜椒的酸甜香气,更是绝无肥腻诱/人无比。

从军之人多来自普通人家,生活条件一般,吃饭多粗粮少荤腥,甚至连鸡蛋都不是天天吃得到,肥肉对他们来说那都是奢侈美味,更何况是经过充分煎制绝不油腻的肥肉。

马将军就出身微寒,一身功劳都是打拼得来,平时吃肉喜欢连肥带瘦,此时这块肉就完完全全附和他的喜好,合着些许甜椒辅料一口塞进嘴里大嚼特嚼,顿时感觉香溢满口。

猪皮焦脆而不失嚼劲,中间那层薄薄的脂肪其实已经不是脂肪,融化浓缩再固化,口感简直无法形容,绝对是饕餮肉食者的绝佳享受。瘦肉外焦里嫩汁水十足,随着咀嚼丰富的肉汁会往外迸。

最后三层不同的肉香被酸甜清香层层萦绕穿透,就好像包粽子那样,将美妙的内陷完全包入其中,形成无可挑剔的整体。

“咯吱咯吱……呼哈!”一声充满享受的惊叹,马将军咽下口中的美味,双眼放光双颊泛红大声赞道,“好吃,太好吃了,虽然我不知道什么火候算合适,但这火候绝对无可挑剔!”

说完,马将军再次下刀切下第二块,这次不带肥肉,是中间全瘦的部分,送入口中一口咬下,肉汁竟然从来不及闭紧的齿缝之间吱的一声迸了出来,由此可见猪排瘦肉部分水分锁的多么完美。

“好嫩,太嫩了,怎么会这么嫩呢?我从来没有吃过这么嫩的猪肉,比过油的肉片还嫩!”马将军一脸不敢置信,过油肉切得薄,嫩好理解,如此厚度的猪排,还能做到这种嫩的程度,就实在有些不可思议了。

龙魅儿道:“关键有三点,第一在于空行散手,空行散手能让猪排悬浮,受热面和锅底之间存在细小的缝隙,这样在保证煎肉的同时,能够避免肉排和温度过高的锅底接触,从而避免水分流失,最大程度锁住水分。”

伸出第二根手指接着说:“第二点很简单,就是火候,所有大食都知道,煎肉的火候全凭感觉,火候过了,肉会变老水分流失严重,火候不到固然水分充足,却会夹生无法食用。只有火候恰到好处的一瞬间,才能保证肉质口感和水分全都达到最佳。”

(PS:吃辣涕泪横流直哈气的时候,你是不是在喝水呢?)(未完待续。)

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