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第二百三十三章 酿酒(二)(1 / 2)

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林伟业对田师傅说:“你不说我也知道,用米麦酿酒卖价高些,但是成本也高,利润很低,粗粮酿酒卖价低,更不赚钱。现在我就是用粗粮酿一种酒,卖米麦酒水的价格,甚至还高些,你说能赚钱吗?”

听了林伟业的话,田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了,难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大,原来是有独门秘诀。

“不过,我丑话说在前头,你们所有师傅和学徒,要和我签个契约,把家眷全部接来,五年之内不能出临高一步。当然,工钱翻倍,年底酒卖的好,还有奖赏。”

这是要保住酿酒方法的秘密了,两位师傅都不觉得奇怪,这算是行规了,何况工钱翻倍,年底有赏钱,比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗,强太多了,因此均无异议。

明确了思路,接下来就是酿酒了。有银子开路,酒厂的各项设施很快就全部到位,接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等,这些都是原来的酒坊做熟了的流程。在田师傅和袁师傅两人的带领下,酒厂很快进入正轨。

几日后,发酵的高粱已经变色,学徒们拿着木耙用力搅动着。田师傅伸手抓起一把,用力一攥,成了一团,松开手后掉在地上立即散落成粉状。田师傅点点头,对林伟业说:“东家,酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’,这高粱新鲜,井水也好,酒粮发的不错。”

从高粱发酵的环节开始,林伟业就一直守在酒厂。他虽然对这个思路有信心,但是毕竟没有经过实践,心里还是有些惴惴。对于田师傅的说辞,其实他并不懂,但也点点头,免得露怯:“不错。现在关键就在上锅。”

上锅之后不就要出酒了吗?田师傅心中颇为失望,还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀,没想到就这么出酒了,照这样下去,还不就是十几文的高粱酒?

一道道流程下来,不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来,见证奇迹的诞生。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子,才到门口就额头出汗,里面的蒸汽扑面而来。

“跟你说了多少遍,拉风箱不是拉锯,压住慢慢来!”里面袁师傅正在呵斥学徒。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢速度。

田师傅解释道:“东家,蒸酒要慢火细蒸,才能把酒气全蒸出来,火一大,蒸发的太快,反而没有酒出来。”

一口直径七尺的大锅放在灶上,但在外面仅仅能看到锅沿,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶,完全将锅套在里面,这木桶严丝合缝的,木板拼接的地方还用材料抹平,外面又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口,有几根铜管伸出来,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅,边上还竖着个木架梯子。

田师傅向众人介绍:“下面这个大锅叫做地锅,中间这个叫做蒸桶,上面那个就是天锅,等下在地锅上铺满酒粮酒母,然后慢火细蒸,酒气上升,那天锅里放着冷水,酒气在天锅上凝成酒水,掉在天锅下面的露台上,然后顺着铜管流出来,这就做出酒了。”

林伟业听的很专注,田师傅观察着他的表情,发现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚,那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了,忙活一番却是做的高粱酒,心里不由叹了口气。

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