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78、腊肉(1 / 2)

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安格斯将猪杀完以后,田洲开始处理小白猪。

田洲从仓库拿出了剃毛机,先将猪身毛发剃干净,然后开膛破肚去内脏。猪肚、猪心、猪肝、猪肠这些都可以留下做菜吃,可以先简单腌制放一边。猪蹄剁下来可以炖汤,肘子拿来腌制,猪头切开先放置在一边,猪肋骨切下来留着他用,五花部分做腊肉……

田洲将一切一一规划好,整只小白猪快速被他肢解了。

田洲将要做腊肉的猪身切成条块,然后用滚烫的热水清洗干净,沥干以后放进大桶之中开始抹盐和刷酱油。酱油中要加点酒去腥,然后顺着肉条走向刷上去,刷过一轮后换盐来抹,两者相互轮流,直至猪肉叠加到足够的咸度。然后要将猪肉放置在桶中五六日,等盐分成分入味以后,便可以悬挂在外面风干了。但因为现在不是冬季,气温又转暖,挂外面会坏掉,所以田洲选择用机器快速风干收味。

猪肘子同样如此处理。

接着田洲开始做腊肠。腊肠制作就比较麻烦。

先将猪身上多余的肉切割下来,用绞肉机搅碎,将肉放入大盆中,然后依次放入料酒、盐、白糖、酱油、桂皮香料等等,然后搅拌均匀腌制一会时间。趁着空挡,田洲转身去处理猪肠。

要处理干净猪肠首先就要翻猪肠,可以用筷子一路沿着猪肠内部串进去,然后最后翻过来。翻过的猪肠要反复清洗,甚至可以用白酒简单稀释清洗浸泡。

得到处理的猪肠以后,便是灌猪肉肠了。先将猪肠的一头扎紧,然后准备一个漏斗,辅助筷子,将腌制的肉末一点点地灌进猪肠中,每隔一段距离可以打个结,分割成一段又一段的猪肠,最后封口处扎紧,在整个猪肠身上扎几个孔以后便可晾晒了。

田洲已经用机械将猪肠快速发酵风干,短短时间内得到了腊肠。

忙了两天,在短时间内,田洲硬是做了十几罐的腌制品还有腊肠腊肉,小身板超出运动量,第三天就直不起来了,最后还剩个猪头,被他扔在保鲜柜不想动了。安格斯一边帮田洲按摩,一边吐槽为何要留个猪头,毕竟在未来星际可没有人会吃动物的头。

田洲瞥了他一眼,笑问,“麻辣鸭头好吃吗?剁椒鱼头好吃吗?”

安格斯感觉闭嘴不说话。

对于猪头田洲是另有打算的,猪耳、猪鼻、猪舌都是好东西,可以做凉菜,而猪肉其他部分可以做猪头冻,可以说猪的一身全是宝,随便一切就是一盘菜。

这日早上,田洲炸了油条,煮了粥,然后配上了他新鲜出炉的泡菜和腌制嫩姜。对比以前的广式早点和西式早点,异常简单。但是,却给田洲一种异常的熟悉安逸感。

油条和白粥一直是田洲大学四年早餐的标配。简简单单三块钱,他吃了四年,不曾厌倦,反而越吃越爱。

白粥养胃易消化,对于肠胃不好的人是最好的选择,所以在水稻出现以后,田洲第一想到的便是以后一定要在疗养院推广。想想附近几家疗养院的老人或病人一直偷偷地打包烤串和炸串,田洲便一直担心他们的健康,虽然他也退出了几款养生汤,但是这些人老是偷吃重口味或刺激性食物。所以这次有人粥以后,一直要推广出去,大米不但可以做白粥,还可以做各种粥,比如瘦肉粥、青菜粥、海鲜粥、菌菇粥……等等,但时候应该能满足这群挑食的老人一段时间。

安格斯看着简单的早餐,微微愣神了一下,但也没说什么嫌弃的话,直接坐下开吃。

安格斯对腌制食品的兴趣不大,所以一直没有碰旁边那一小碟的泡菜和嫩姜,最后还是田洲将泡菜和嫩姜倒进了安格斯的粥里,并教给他伴着粥喝。

“安格斯,白粥配腌制品才好吃,这样你试试。”

安格斯本来白粥兴趣挺大的,他第一次吃到这样像汤水的主食,入口滑顺,更神奇地是给他一种平和的感觉,没错,这东西能安抚他的精神力。在田洲所有食物中有明显安抚精神力作用和增强精神力作用的便是‘佛跳墙’,像其他养身型的汤品也有,但是效果没有那么明显。但是,这次他又从这白粥里体验到了,只是好像只有单方面安抚作业,没有明显的增强作用,有点像治疗剂。

安格斯不太确定,刚想再喝几口确认一下,田洲就放了几块嫩姜下来。安格斯便尝试了一下,就着白粥吃嫩姜。这嫩姜是醋溜腌制过的,有点酸有点甜又有点姜辛辣,很爽口和开胃。

嗯?突然感觉这白粥更有味了?

白粥本来就比较寡淡,现在配上一点小菜,瞬间有滋有味起来。用田洲的话来说,就是加一味,便是注入灵魂。

安格斯又喝了一口粥吃了一口泡菜,嗯,很好吃。在这平淡的味道里,他细品出了‘粗茶淡饭的宁静’‘岁月静好的美好’。“突然感觉这腌菜好吃了。”

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