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第四章 黑吃鹿肉(1 / 2)

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天下武功无坚不摧,唯快不破,眼疾手快放在美食上,那也是首屈一指的功夫!飞鱼君今天穿越到满清时期HLJ省的DXAL,采访到了几位来东北挖山金的矿工,向他们讨教一种“黑吃”的功夫。

东北自清朝便有HLJ、JL、LN三省,气候严寒,所以人人必备东北三宝之一——貂皮,没有貂皮大衣、貂皮帽御寒,一般人到了山上不到两天就给冻死冻伤。

今天遇到这挖金人叫老金,祖籍是HN人,来东北已经15年了,这里有七八个本地人,还有老金家来的两个老乡,一起住在这一座临时搭建的工棚里。老金因为工龄高,他算是个小工头,这里的每个人脸上不约而同地冻皴了皮,发红发紫,我来了这更是不敢出门,一出去刺骨的寒风就像杀猪刀一样想要飞鱼的鱼命……

我是客人,今天老王和同乡休息一天,准备来个鹿肉火锅尝尝。鹿肉这玩意儿可是大补,补气血,鹿茸那种东西更是名贵的中药材,我们就别想了。

那一口铁锅挺大的,显然有些年头了,有点像行军用的那种,锅底厚厚的一层黑锅灰,但是锅里面还是干净发亮,看样子经常用油擦过,防止生锈。

这鹿是老金自己打的,在雪地里埋的夹子。

“万一狗熊踩到了怎么办?”

老金说,狗熊皮糙肉厚,夹子抓不住,而且冬天狗熊一般不会出来。

“平时鹿不好找,DXAL通行条件极其恶劣,想出去买点东西都要走十天半个月,所以在这里生存,必须成为猎人。”

老金往这大锅里放辣椒、八角、茴香叶之类的大料熬煮,有些是老金自己家乡带的,有些是工友凑的,老金还往汤底里加了一些耐煮的草药进去,我看到了有些是那种小小的人参,还真是难得一见。

“这些人参苗子长成材需要几年的时间,不值钱……”

但是真正的东北人参,也是三宝之一。

老金把鹿肉冻在木屋侧面一个地窖里面,下面更是严寒彻骨,食物都存放在这个天然冰窟里,再用一块百十斤重的石头压着,防止晚上有些豺狼虎豹偷吃。

“这鹿肉我们也只是过年才开开荤,平时想吃都舍不得,吃了可就没了。”老金架着柴火,说起话来声音慢悠悠的,一点都没有北方人的粗犷豪放。

“这锅是东北人黑子送我的,那个长得很黑那个……”老金说着,我看见木棚那头抱着瓮烤火,双手插在袖子里的人,这里连个像样的炕都没有。

“喂,一起吃!”

老金吆喝了一声,一个棚子里的人都心领神会。

“这鹿能吃的肉不多,可能刚够我们今天这一顿。”那头鹿肉的份量,对于十多个半年没开过荤腥的人来说,真的是刚刚够而已,当然还多我一个。

相比工棚外的严寒彻骨,工棚内炉火正旺,把整个屋子都照得亮彤彤的,围着炉子搓手,等着美食在锅中煮好,成为一种期待。

老金来挖山金,也只是给人帮工,不久前山上的金矿脉挖空了,矿主撤了工人,所以老金他们现在不上工,一停就是大半个月,有劲没处使。

火锅汤烧开之后,蒸腾出一股股热气,火焰的美妙只有在严寒之中,才能在锅上面体现。

一般火锅是边烫边吃,可是条件特殊,老金用手把一盆鹿肉全下到锅子里,鹿肉上面还黏着冰碴子,但是不影响肉质的鲜美,但是一旦解冻,就必须吃完,否则肉质就坏了。

老金把锅盖上了一块木板。

鹿肉最大的特点,是肉质紧实,如果是新鲜鹿肉,应当捶打几遍,让肉质松软一点。可是老金这鹿肉经过冰冻处理,已经达到了这种效果,所以那冻得硬邦邦的鹿肉下到锅里,恰好鲜味正浓。

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